马上就是4月14日了，第三届中国披萨研发者大赛就要在上海开赛，这次我们把重心放在了奶酪上。咱们聊聊怎么把奶酪玩出花，把披萨做得更有看头。中国选手要是想在加州和芝加哥的老外面前露一手，就得靠创意。除了常规的铺撒，我们还可以在结构和造型上多下功夫。 马苏里拉芝士是披萨的灵魂，它不只是起到粘合作用，还能帮着锁住水分、防止饼底变软。做好的披萨得有层次感，所以底酱上要铺一层马苏当作防水层，馅料上再撒一层提香。这种底和顶的搭配能让披萨结构更稳、味道更浓郁。 要是只放一种芝士，味道可能太单调。我们可以把原制马苏和再制马苏混在一起用，或者挑不同产地的牌子混搭。这样既能让拉丝更好看，出油也少。马苏本身香味不够浓，要想闻着香，就得加点别的东西，比如车达、杰克、帕玛森或者奶油奶酪。把这些奶酪混合到酱料里，吃起来口感更醇厚。 造型方面的玩法可多了。把芝士条或者块填到饼边，烤出来就会变成鼓起来的芝心边；或者撒些车达、帕玛森在边边上，烤成金黄酥脆的脆皮边。除了边边，还能在馅料中间再加一层饼皮，里面塞足量马苏。等它融化透了，切开来就是长长的拉丝瀑布。 视觉效果也很重要。咱们可以把面团中间挖空做成环形凹槽，在里面放个新鲜的马苏球或者布拉塔奶酪球，流出来像熔岩一样。还可以在披萨顶上像编网一样铺高熔点的奶酪条，烤出来立体又好看。有的奶酪不需要烤太透，出炉后直接撒上去或者让它微微软化就行。这种冷食奶酪和热拉丝一搭配，口感特别丰富。 这次大赛的主题是“奶酪赋能·趋势共赢”，我们用纯正的加州奶酪做灵感。4月14日到16日大家都在上海等你呢！报名通道快关了，想参赛的朋友赶紧填信息确认吧！期待大家在赛场上大展身手！