过年期间厨房格外热闹，我看着筐里的红皮鸡蛋，忽然想到了一个新主意：用最简单的盐水，给鸡蛋换个新口味。家里刚好有个玻璃酒缸，平时都用来泡酒，现在空着，正好拿来腌蛋。腊月二十，我决定动手尝试。 首先，我开始选蛋、洗缸还有晒蛋。把鸡蛋逐一枚挑一遍，把有裂纹、摇晃起来有声音或者表皮发黑的蛋都挑出来扔掉。剩下的鸡蛋过秤、刷洗干净，再用清水冲一遍，最后把它们放到阳台上晾一下，直到水分完全干透。 接下来我开始给玻璃缸洗澡。用洗洁精里外都搓一遍，再用清水冲洗干净直到看不见泡沫。然后把缸倒扣在滤网上沥水，确保缸里没有油也没有生水。 这时候我就开始配比盐水了。手机里的厨房秤派上了用场，按照视频里的比例：每克鸡蛋配1.2克清水、0.02克高度白酒、0.133克盐。我先往大锅里加清水，再放入盐和白酒，大火煮开两分钟然后关火晾凉。等到温度降到室温就倒入白酒，酒香能帮助防腐。 接着是入缸密封等待时间了。我把56个鸡蛋整齐地排列在缸底，倒入盐水，让盐水没过鸡蛋两指高。然后把盖子拧紧，把这个腌缸放在北窗边避光常温的地方保存。 等到了正月十二那天，第21天也是约定俗成的开缸日。早上揭开盖子的时候闻到了淡淡的咸香味。用筷子夹起鸡蛋发现蛋壳表面已经有了一层乳白色的盐霜。 我用干净的筷子夹着鸡蛋放进了电饼铛里，稍微敲开个口子让蛋液流出来。电饼铛预热后刷上薄油，等两分钟蛋清凝固了蛋黄还微微颤动。摊开的蛋饼边缘金黄中间嫩白不沾锅。咬一口微咸回甘还有油香味在舌尖回荡年味十足。 为了把剩下的鸡蛋保存到夏天我请教了豆包。他给我提了几个保存方案：一个是重口味版用1000克水加30-40克盐密封常温避光放6-12个月不会坏；另一个是轻口味版用1000克水加10-15克盐保鲜2-3个月口感像新鲜蛋，3-4个月也能保持新鲜。 这次我决定按照轻口味配方试试说不定能解锁“春日沙拉蛋”的新吃法呢。 拧紧盖子的那一刻我知道这些鸡蛋不会只停留在正月它们会继续呼吸发酵变美等到五月黄瓜飘香时我会煮来凉拌或许中秋做月饼时也会让它们当配角——一枚蛋的旅程从腊月到中秋才刚刚开始呢！