兰州的永登县苦水镇有一家多味斋，那里有让我觉得特别奇妙的玫瑰千层饼。我一直觉得黄土高原肯定有各种颜色，就像永登县的丹霞地貌一样。有次在苦水镇掀开千层饼，里面的颜色真是五颜六色，好像跟我想的一样。这片地方在黄土高原和青藏高原中间，特别干燥。这里的玫瑰长得很结实，花瓣又厚又有油味，闻起来很香但稍微有点苦。这本来是因为要适应这种恶劣环境才长这样的，现在却成了苦水玫瑰的特色。走进玫瑰园就能看见好多玫瑰，精神头特别足。如果是大晴天早上去采摘，还能带回好多亮晶晶的水珠。这些水珠把玫瑰照得更鲜艳了，反而让它们看起来有点害羞。 要做好这个千层饼，一定要有正宗的苦水玫瑰酱。新鲜花瓣晾好后和白糖混在一起。只有有经验的人才知道怎么把花瓣和糖揉得恰到好处。这个过程叫“渍香”，就是用糖把花瓣里的油给挤出来。然后把它们一层一层码在缸里压起来，过几天就变成了肉乎乎的酱。比起高原上孤零零的玫瑰，千层饼里放的另一种东西更符合这片土地的气质。胡麻籽经过河西走廊的时候好像被西北人拦下来留在了肚子里。铁锅烤过之后磨成粉还有一股坚果香，这种温暖的味道能帮人挡寒又抵挡干燥。除了胡麻籽还有香豆、姜黄和红曲粉。五种馅料不仅颜色好看，还象征着丰收。 做这么大的饼和面也是很有学问的。本地的面粉柔韧又酥松刚好合适。想把面团摊成这么大不仅需要技巧和时间还有耐心。 真正考验手艺的就是“开酥”和“叠层”。五种不同口感颜色的馅料都要先用油调好味道。面皮擀薄后铺平在案板上，刷子蘸着馅料均匀地刷上去。五种里最难的是玫瑰酱因为它很浓稠用刷子刷容易卡住这时候用薄竹片就能轻松解决问题。 卷起来的时候两个人一起卷才不容易歪一边切好后再经过一些折叠和锁边原本就很丰富的馅饼一下子就变得厚实了许多最后再用一张薄面皮把它包起来揉成圆圆的样子讲究的人家还会点上福字或者满月痕手艺好的师傅绝不会让馅洒出来整个过程像在表演一场好戏为了不让它太腻又要保留食材特点最后还得蒸一蒸火候全凭师傅的经验。 在永登县玫瑰千层饼不只是一种点心有时候被当成月饼寄思乡情有时候当成特产送给朋友不管怎么用有一点可以肯定就是做饼人的心意有多深这个千层饼就有多好吃当你咬开外皮一层层吃的时候心里想着水墨丹霞想着吐鲁沟想着猪驮山一切就都值得了。