今天跟你们聊聊怎么煮一碗正宗的家常面，步骤简单，保准你在家也能轻松搞定，关键是细节得把控好。咱们先来备料，2个人吃的量，面团只要中筋面粉250克、水130毫升，再加一点盐就行。配菜也不多，小青菜3棵、豆芽100克、几瓣蒜、几根小葱，再配点生抽、醋、辣椒面和花椒面。 和面时先用筷子快速划圈让面粉把水吃进去，差不多成团了就移到案板上揉一会儿，表面粗糙一点就行，别太光滑。然后盖上保鲜膜静置20分钟，让面筋休息一下。这20分钟里的发酵其实挺重要的。 等时间到了继续揉面，这次揉到表面特别光滑为止。把大面团分成4份搓成长条椭圆型，表面刷上一层薄油放进平盘里叠放着，常温下再松弛2个小时。油膜能锁住水分，待会儿拉面条的时候不容易断。 准备调料也得讲究点仪式感。把干辣椒倒在无油的平底锅里小火慢炒至颜色变深变乌红后关火晾凉。再把它们打碎成带点颗粒感的辣椒面备用，太细了反而容易焦苦。 到了拉面这一步就是技术活了。取一团面轻轻压平用筷子横压出凹槽，从凹槽处向外慢慢扯拉并且摔打案板让面条均匀展开。只扯断一头让它在空中间划出弧线就扔进沸水里煮1到2分钟捞出来。两个人份正好两根长面摆得整整齐齐的。 配菜汆烫的时候动作要快才能锁住脆感。小青菜切段豆芽去根放进沸水里汆10秒到20秒立马捞出来铺在面条旁边吃着清甜。 最后泼油最关键！碗里先依次放醋、生抽、蒜蓉、葱花、辣椒面还有盐。大火烧4大勺植物油到冒白烟分两次淋下去——第一次是激香第二次是上色。听到那“嗞啦”的油花飞溅声说明成功了！ 把面条拌开看着青菜碧绿豆芽脆弹辣椒的香味扑鼻而来——一碗家常面从和面到上桌也就半个小时的功夫！但这碗面绝对能把平凡的夜晚瞬间点亮！