以前鳜鱼那是酒席上的压桌硬菜，蒜瓣肉没细刺，鲜得掉眉毛，哪怕价格再贵大家也抢着点。现在再去菜市场瞧瞧，它经常被堆在角落没人看，灯光也很暗，水花都稀稀拉拉。餐馆菜单上也难找到它的影子，零售价虽然还在三十块左右一斤，但比鲈鱼贵一倍，比草鱼贵好几倍。花大价钱买回去也没了当年的味儿，腥味很重，肉发柴发面的，嚼着嚼着就没味儿了。为啥会这样？以前的鳜鱼都是吃活鱼虾长大的，肉质紧实又鲜甜；现在市面上九成都是饲料鳜，成本才十几块一斤，产量翻倍往上涨，可风味却掉了一大截。以前的“淡水之王”现在变成了饲料池里的草鱼替身。看到饲料鳜好养又赚钱，广东、湖北、江苏到处都是养殖户，大家都在拼命扩产。结果新鱼上市后只能拼命压价，从四五十块跌到二十出头还是没人要，库存越堆越多。餐饮行业不景气了，酒席宴请变少了；普通家庭嫌它处理麻烦、做法单一；年轻人现在都爱预制菜和酸菜鱼了。 鲈鱼肉质稳、价格亲民；黄颡鱼鲜嫩无刺；它们俩早把家里的餐桌占了。鳜鱼现在既没有价格优势又没有好口碑。要想翻身就得守住活饵养殖的品质；定个实在价；再琢磨点家常快手做法。把蒜瓣肉重新端上百姓的餐桌才有可能咸鱼翻身。