把面粉加了点水和盐使劲揉啊揉，再反复水洗掉淀粉杂质，留下的这个“面筋团”，其实就是厨房里面性价比超高的“肉替身”。虽然人们常把它叫成“面粉渣”，但它真正的身份是植物性蛋白的隐形冠军，靠着麦胶蛋白和麦谷蛋白交织成团，经过水洗变成丝状后，既会吸汁又有嚼劲。 这次给大家分享的这道菜可是炒面筋的爆款做法。先备个面筋300克吧，最好挑干燥的、白颜色的，闻起来没酸味。配菜呢，葱姜蒜各来一点，青红椒要选两种颜色的辣椒炒起来看着更有食欲。调味用盐、鸡精、蚝油各一小勺，生抽一平勺提鲜，老抽半勺给它上个色，再稍微加点胡椒粉去去腥气。 把面筋拿水冲干净以后，用手把它撕成细长条就行啦。比起用刀切出来的面筋块头更大更吸汁。锅里烧一锅盐水，加一小撮盐煮开了以后，把面筋放进去小火浸煮3分钟左右，等它变得半透明的时候就捞出来过一下冷水挤干水分备用。这一步主要是为了把它生涩的味道去掉，不然炒出来会像海绵一样软塌塌的。 接下来处理配菜：大蒜拍扁剁成蓉，姜切小丁，葱切花；青椒去掉蒂和籽斜刀切成菱形块这样受热边缘才会卷起来好看；小米辣两根切段就行啦，如果你不吃辣就全部换成红灯笼椒取个红色就好。 热锅倒油滑一下锅再凉油烧热，用小火把葱姜蒜末炒香直到变成金黄色微微焦糊的时候把挤干水分的面筋丝倒进去中火爆炒1分钟让它表面收收紧。 这时候再加入调味的盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽和胡椒粉快速翻匀让它们均匀上色；最后把青红椒块倒进来大火快速翻炒15秒钟左右直到断生就可以出锅啦！全程操作不超过两分钟就搞定了！咬一口下去里面还嫩嫩的外面特别有嚼劲，辣椒脆脆的微带点辣劲儿~这口蛋白和维C同时入口的感觉真的太棒啦！