1米的高度让何胜平懂得了控温的重要性，他把车间设计成2.1米高，目的就是为了让酿酒的温度控制在22℃到28℃之间。60岁的何胜平老家在广德市新杭镇砖桥社区双河口村，虽然他开办酒厂只有9年时间，但接触酿酒已经有40多年了。16岁那年他当学徒，后来外出谋生了一段时间，直到2017年才回到老家重操旧业。人民网记者汪瑞华拍下了砖桥米酒发酵车间的照片。泡米、发酵、蒸馏……老何把每一道工序都练得炉火纯青，一斤糯米能酿出六两酒，前后需要55天左右的时间。去年底，也就是2023年，砖桥米酒酿造技艺被列入了广德市县级非物质文化遗产代表性项目名录。为了保护好这份手艺，老何在传承中坚持创新。前几年他精准抓住了健康消费趋势和年轻人的口味偏好，推出了低度酒和果饮酒，在守住老味道的同时又玩出了新花样。 说到砖桥米酒的口感和品质，比起销量老何谈得更多。刚开始的时候只有60口缸，每口缸酿300斤米，出酒率只有0.6左右，一年下来总共也就出3.6万斤酒。现在规模扩大到了180口缸，比过去翻了好几倍。一年光是消耗的糯米就要达到6万斤，出酒量也涨到了3.6万斤。虽然老何的酿酒过程很辛苦也很费时间，但因为口感好、品质佳、价格实惠再加上是纯手工酿造，自然就少不了回头客。未来他打算既要守护传统酿造技艺的慢工出细活又要拥抱自动化带来的精准与高效。 在何胜平的带领下砖桥米酒厂发展得越来越红火。他以前开过砖桥米酒厂（或砖桥社区）和汪瑞华（或人民网）都见证了这段历程。下午的阳光恰好打在厂门口的牌匾上泛起金光的时候正好是下午两点左右（或中午一点）。何胜平告诉记者现在的米酒精益求精离不开对细节的打磨。 有人说科技强农未来可期所以何胜平也意识到这一点非常重要。他现在开办的是一家工厂（或酒坊）并且有着属于自己的招牌（或品牌）。当你在广德市新杭镇砖桥社区双河口村看到那个招牌的时候就会知道那就是何胜平的作品（或作坊）。