我跟你唠唠怎么在家做桂鱼蒸蛋，保证你照着这个做不会失败。现在走进餐馆，基本都能看见这道菜摆在桌上。大家为什么都爱点呢？就是因为鱼肉嫩得用筷子一夹就散架了，蛋也像布丁一样滑溜溜的，香味直钻鼻子。其实自己在家也能做好，不用花大钱下馆子，而且成本连饭店的一半都不到。 那咱们先来打好基础。第一步得挑鱼，要选那种肉质紧实的桂鱼，刺少又嫩，老老少少都能吃。接着就得给鱼去腥。先把鱼鳞刮干净，硬刺剪掉，鱼鳃整块揪出来扔掉。鱼肚子里的内脏留着也行，用葱姜水把鱼全身都抹一遍，放个10分钟去去腥味，再冲干净。最后用开水烫一下鱼身，这样粘液就都没了。 然后把鱼改改刀。顺着鱼肚子沿着骨头划几刀把小刺弄掉，两面再打上十字花刀。这样一来既好看又容易入味。 调好的蛋液也是关键。先把3个鸡蛋打进碗里加点盐打打底味，再滴两滴白醋去腥。想让蛋液更滑嫩就加一点水淀粉。再倒点温水进去搅均匀，记住水温最好在35℃左右。然后过一下筛子把泡沫去掉口感才好。 准备上锅蒸的时候动作要轻一点。把蛋液淋在摆好的鱼身上后倒扣个盘子在上面防水汽滴下来形成蜂窝。等水开了大火蒸8分钟就关火再焖2分钟。 出锅的时候可别着急揭盖。撒上葱花辣椒丝（不喜欢吃辣的可以不放），浇一勺滚烫的芝麻油上去“呲啦”一声香得很。最后沿着盘子边儿淋点蒸鱼豉油进去就行啦！ 这样做出来的鱼肉白得像雪一样干净，蛋又滑又嫩筷子一戳就散开。要是你能掌握好葱姜水和水温这两个细节味道绝对能上一个档次。照着这个方法试一次包你满意！