你知道老北京豆汁是怎么来的吗？其实它的灵魂藏在绿豆制粉剩下的“下脚料”里。先把绿豆泡软，磨成浆，再把淀粉分离出来做粉丝。剩下的就是一锅富含淀粉的液体，谁也没想到，这种被人嫌弃的东西后来变成了街头巷尾最解馋的酸香饮料。要想让豆汁活起来，还得靠上一次发酵剩下的酸浆，当地人管它叫“老浆”。这个老浆就像是酵母一样，把乳酸菌一代代传下去。好多家庭作坊都喜欢用前一天发酵好的豆汁当引子，这样做出来的酸香味儿就更浓了。 老北京人讲究“豆汁配焦圈”，再抹点芝麻酱、夹点辣咸菜丝，一口下去味道真绝。喝完一碗豆汁还能把全身的困意都赶跑。下面咱们来看看这一碗豆汁是怎么从绿豆变成美味的： 首先把绿豆淘干净，用凉水泡一夜直到豆皮一捻就掉。把皮去掉后沥干水分，去除浮尘和涩味。 接着把泡好的绿豆加水反复磨成浆汁，再用纱布或者细筛子过滤一下。过滤出来的生豆浆水得清澈透亮才行。 然后按1:2的比例兑进老浆，再补点凉水稀释一下，这样淀粉就能更快地沉淀下来。 静置几个小时后分层就明显了：底层是白淀粉，中层是灰绿色的生豆汁，上层是清浆水。把上面的浮沫和水都撇掉就只剩浓稠的生豆汁了。 把它放在室温25度左右的地方静置12到24小时。这时候乳酸菌就开始工作了，颜色变深、酸味冒头、还能闻到一点酒香。 接着把生豆汁和开水按1:3兑在一起烧开后转小火慢慢熬煮。一定要注意火候别太大了，火大了容易把豆汁煮散了口感就会发糊。 最后出锅的时候就是成品了：带着一点甜味还有酒香呢！趁热喝最提神醒脑了。如果冷了味道就会变不好了，所以得赶紧喝完。 给大家几个在家复刻的小贴士吧：新浆和老浆按3:1的比例放最合适了；熬煮的时候全程用小火就好；做好了放冰箱冷藏24小时内喝完味道最好；想喝稀一点就加两倍水兑一下吧！ 搭配的时候还可以撒点芥菜疙瘩丝或者淋半勺芝麻酱试试！ 还有焦圈泡进去那就是豪华套餐啦！