把1个猪前肘（大概900到1000克），用姜片和葱段，以及40克料酒洗个冷水澡，给它去去腥。等大火把水烧开，撇掉浮沫，再煮3分钟。这一步把血沫去干净了，后面才香。然后把它捞出来，用温水冲一下。再把这个肘子放进砂锅，加上2颗八角、1小块桂皮、2片香叶、2到3个干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）、25克冰糖、30克生抽、10克老抽和6到8克盐。接着给它加满热水，水要没过肘子两指节。这次全程不用油炸、也不用炒糖色，厨房小白也能做。大火烧开后转最小火，盖盖慢炖90到120分钟；时间到了用筷子一扎就能透就好了。炖好后开盖转大火收汁，大概5分钟就行，让汤汁紧裹在肉面上。端上桌的肘子轻轻一撕就能脱骨；肥肉入口即化，瘦肉吸饱了汤汁也不柴。给米饭舀两勺浓汁拌一下，味道好极了。如果这道菜做得够好，家里来客人端上桌，大家都会夸你手艺棒。把这几点记住：焯水去沫可以去掉腥味；全程加热水能让肉质酥烂不柴；小火慢炖足时香气自然就来了。学会了这招以后想吃东坡肘子随时都能做。