山西这边过年有一套硬菜，味道地道，吃一口就能勾起思乡情。先说潞城的上党驴肉甩饼，那是薄饼裹着腊肉，咬一口脆香。腊月里，老城根底下的手工甩饼声一响，大伙儿都知道年要到了。师傅拿着面团在空中甩了一圈，贴在热鏊子上滋啦作响，驴油香随着蒸汽飘过来。饼一熟就赶紧卷进酥烂的腊驴肉和香葱，外皮焦脆，里面软韧，咸鲜的味道一层层散开，好像把一整年的辛苦都甩干净了。 再看看大同什锦铜火锅，咕嘟咕嘟冒着热气，全家围着桌子坐才算是过年。大同冬天冷得干脆，什锦铜火锅却热得热闹。锅底是酥肉和丸子，上面铺着鸡块，码得满满的。白菜、粉条、海带、黄花菜、木耳围在边上，像是五湖四海聚在一起。汤越煮越浓，越搅越香。老话讲锅里热乎了人心也就暖了。 定襄蒸肉这道菜据说慈禧太后也吃过，还批了个“山中上味”。精选的瘦猪肉和土豆、淀粉按老办法拌匀，分层装进碗里大火蒸熟。出锅的时候油光发亮，筷子一夹能看到好几层。冷的时候像吃糕点，热的时候像吃烩菜，肥瘦交织的绵软味道在嘴里化开。这可是省级非遗呢。 山西过油肉也很讲究，金黄酥脆的外壳里藏着“年年有余”的祝福。里脊肉改好刀裹上蛋液淀粉炸至金黄锁住肉汁。然后和木耳蒜薹一块旺火快炒，外层焦酥里面嫩滑酸香味直冲鼻子。 还有黄河大鲤鱼，“鲤”跟“礼”是一个音头特别吉祥。鱼肚子里的肉紧实弹牙清蒸红烧都好吃。那鱼眼睛里酱油汁亮成一条线好像把财运钓进门来。 最后就是莜面栲栳栳了这是晋北高原的特产。莜麦被风吹得金黄做成了蜂窝状的小窝头。搓捏掐绕十八道工序后蒸透了蘸上酸菜卤或者西红柿酱吃起来筋道弹牙一点也不腻粗粮也能吃出细腻的幸福感。