春回大地，沪上老字号迎来年度重要时令节点。近日，以宁波汤团店、上海德兴馆、松鹤楼为代表的传统餐饮品牌相继推出春季限定产品——延续数十年工艺传承的同时——通过口味创新持续赢得市场认可。 作为江南地区传统节令食品，青团历来是观察老字号创新能力的窗口。创立于1945年的宁波汤团店今年主推豆沙、咸蛋黄肉松及榴莲金团三款产品。其中，采用马来西亚猫山王榴莲为馅料的金团单品，凭借单只超30克的饱满馅心，已累计销售二十余万只。该店经理徐正留表示，时令产品既要保持传统风味，也需根据年轻消费群体偏好进行调整。 同样体现此理念的还有上海德兴馆的松子马兰头青团。这款融合当季马兰头与油润松子的素食产品，既符合老年群体对清淡口感需求，又以时令鲜蔬凸显春日气息。据观察，消费者往往采取组合购买策略，将传统豆沙、咸蛋黄肉松等经典款与创新产品搭配选购，反映出市场对多元口味的包容性。 在青团之外，松鹤楼面馆的刀鱼馄饨则展现了老字号对食材本味的极致追求。选用清明前黄金时段的海刀鱼，经手工去刺后仅以盐调味，这种"减法烹饪"理念既是对传统时令饮食文化的尊重，也契合当下健康饮食潮流。 分析认为，老字号春季产品的持续走红，本质是传统饮食智慧与现代消费理念的成功对接。一上，严格的时令选择、手工制作工艺构成产品核心竞争力；另一方面，针对细分人群的口味创新，以及外带便利性提升，有效扩大了消费场景。上海市商务局数据显示，2023年老字号餐饮企业季节性产品销售额同比增长23%，成为拉动消费的重要引擎。
春季美食的推出不仅是商业行为，更是文化传承的体现。上海老字号餐饮企业通过遵循时令、坚守传统、持续创新，让消费者在品尝美味的同时感受传统文化。这些青团、刀鱼馄饨等时令美食，已成为城市春天的文化符号，包含着市民对美好生活的向往和对传统的珍视。