老家用中筋面粉、水、酵母、糖和油就能做好松软的大馒头。为什么你做的馒头总出错？其实都是发面、揉面、二次醒发还有蒸的步骤没做好。只要把这些环节做到位，家里就能做出比面包店还好的馒头。 先把酵母放进温水里加些白糖激活它，静置几分钟等它冒泡泡就可以用了。接下来把面粉倒进盆里，慢慢加酵母水揉成面团，揉到盆和手都干净才算好。把揉好的面团放到温暖的地方发酵到两倍大。 发酵好的面团要多揉一会儿把里面的大气孔揉掉，让它变成细腻的小孔状。把面团搓成长条切成小块摆进蒸屉里留出空隙。盖上盖子再让它醒发15到20分钟，拿起来变轻变大按压回弹才算到位。 最后冷水上锅蒸15到20分钟再焖几分钟揭盖就行了。出锅的馒头表皮光滑松软，掰开能看到细密分层凉了也不硬。只要记住这三步：先激活酵母发到两倍大，揉透排气和二次醒发关键，蒸完焖三分钟就能一次成功！