周末晚上，和朋友去最喜欢的餐厅吃饭，可是份量实在太大了，于是打包回家——给第二天省了不少事。比如烧烤撕扯猪肉、番茄酱炖肉丸，或者希腊茄子千层饼，有些剩菜确实值得保存。现在你知道吗？有时候剩菜放冰箱里一夜，味道反而会更好呢。为什么会这样呢？其实这个现象和科学有关系。丰盛的菜肴，比如炖菜或砂锅菜，在烹饪过程中会产生多种化学和物理反应，美拉德反应就是其中一种。牛排和糕点那种香气浓郁的味道就是因为这种反应造成的。但是这个反应不会随着烹饪结束而停止，它会继续进行下去。给食材一些时间混合在一起、相互作用，让菜肴慢慢形成更深层次的风味。这个过程中，分子们在冰箱里移动和相互作用着。剩下的第二天再加热时，这种反应会再次激活，这样第二次吃的时候味道就更好了。 还有一个好处是把剩菜加热后口感会更顺滑、更浓稠。蛋白质中的胶原蛋白分解成明胶后能给菜肴增加这样的效果。明胶其实就是由动物胶原蛋白提炼出来的蛋白质。而且研究表明，热能够激活我们的味觉感受器，所以加热食物后我们能感受到更强的鲜味。 当然安全也要保证，美国农业部建议把剩菜加热到至少165华氏度来确保食物安全。 所以你可以试试给一些炖菜、咖喱留到明天吃吧。千层面、奶酪通心粉这类意大利面也很适合保存起来。还有红烧肉、米饭和腌制的菜肴也是不错的选择哦。