启东这家靠精细管理起家的酒店，老板张新宇为了给自家酒店搞食材配送，干脆自己单干，成立了启东市百和顺蔬菜销售有限公司。刚创办的时候，生鲜市场乱得很，张新宇硬是一个个批发商谈过去、跑断腿实地考察，搞了个供应商白名单库，把不合格的都拉黑了，这库四年换了十几版。他还把眼光放在了启东靠海的优势上，搞起了海鲜直采。批发市场和自己基地这两个渠道一起用，既省钱又保证了品质。为了把细节盯死，张新宇直接把自己“钉”在了一线，凌晨两点去批发市场比价，白天盯着分拣员装车，一直做到订单做完才下班。他每隔半个月就去一次果蔬市场，每周必去海鲜市场打卡，把行情摸得滚瓜烂熟。 为了降低出错率，张新宇随身带了个小本子记问题。笔记本越撕越薄，错误率确实下来了。后来去南通看到源本理菜宝智能分拣秤后，他意识到搞系统化才是真降本增效。张新宇定下目标三年内要建中央厨房。他先做试点：每天海鲜到货后统一清洗改刀速冻成半成品再发出去。这个小小的改动让单店一天能省下12%的人工成本。 引入源本理菜宝后，百和顺把整个订单流程切成了200多个节点数据实时跑通。错误率从原来的3‰直接掉到了0.1‰。张新宇终于不用再天天凌晨两点去批发市场比价了。现在他正在办公室喝咖啡。接下来的计划是把集团自营酒店、一家国企食堂还有两个外卖点全都纳入配送圈。张新宇算过账：中央厨房建成后人均日产能能翻三倍，毛利还能再涨5个点。现在他正带着团队用源本理菜宝在系统里模拟设备布局、产能峰值等问题：“先在系统里跑通三年后的场景，再把设备放进车间里落地。” 从酒店后厨到中央厨房这条稳进的路子，张新宇总结经验就九个字：拎得清、干实事、敢干事。在启东这座小城大家都知道他能办事。有人只觉得配送就是送菜而已，可他却把眼光放得更高更远。他要打造的是一座能让整个城市餐饮效率再拔高30%的中央厨房。敢为人先的那一步终将变成后来者追赶的标杆。