有时候我们在家做口水鸡，味道就是平淡无奇，没法跟外面的馆子比。其实这主要是因为没抓住几个关键步骤。首先选料得讲究，像小公鸡的鸡冠得鲜红硬挺才行，摸摸胸骨要是有弹性凹陷的就对了。闻着得有淡淡鸡香才是好的。熬红油的时候油温得控制好，先放八角、香叶、姜片，温度降下来后再下辣椒面和白芝麻。做完了一定要给它放冰箱里醒个半小时，让香味渗进去。 做的时候步骤也很简单：先把小公鸡丢进冷水里煮熟捞出来泡冰水让鸡皮脆嫩；接着按前面说的方法把红油熬好；酱汁里记得加一点点白糖提鲜；最后把鸡肉斩开浇上一勺酱汁和红油再冷藏就行了。 很多人容易犯的错主要是迷信工具买料理机来搅辣椒面其实手工捣的更香；往里面乱加花生碎香菜反而破坏了本来的味道；还有油温太高把辣椒炸糊了呛得不行。 说到底这道菜挺有生活智慧的。有一回加班回家看到冰箱里剩的口水鸡就特别暖和胃满足得很。专业大厨看好不好吃就是看那股子劲足不足：流油不流汤，流香不流辣，流口水不流汗。大家下次试试照着做吧！你们家里的口水鸡有什么独家配方吗？欢迎在评论区交流分享经验啊！