周庄那地儿有个特别有名的小吃，叫青团。去年去英国留学的时候，刚好赶上清明前几天，在网上看到有款蛋黄肉松馅的青团特别火。当时在英国我也没见过这种玩意儿，就觉得新鲜。其实在国内的时候，我倒是吃过两种青团，一种是周庄古镇里那种糯米做的、包着荠菜或者豆沙的；还有一种是类似的糯糯的那种。 这次回国探亲，本来没打算做青团的。结果室友给了我一个小蒸屉，就想着试一下。家里没艾叶，就用茼蒿代替了，馅料也没现成的，顺手拿了点榨菜当救急。谁知道煮出来之后味道还挺惊喜，咸鲜咸鲜的。奶奶家院子里种了好多艾叶嫩芽，都够我随手摘了。馅料也有现成的豆干和芝麻盐，灵光一闪就把这些全加了进去。这么一做下来，发现青团直接变成了好吃的小零食。 面皮得用糯米粉和粘米粉按3:1的比例配着用。奶奶以前常做这个活儿，她说这样能保证面皮蒸出来后不会变硬。我一共准备了18个小团的面团。 馅料我也做了三种：一种是蜜豆馅的。把红豆泡一晚上煮软了，趁热加点糖和蜂蜜拌一下就行；还有一种是蛋黄肉松馅的。把咸蛋黄碾碎了加一勺蜂蜜或者糖浆，再混点肉松进去；最后一种是芥菜豆干猪肉馅的。先把荠菜焯水切碎，然后把豆干和猪肉丁一起炒香，撒上芝麻盐和香油拌一下。 手作的步骤大概分七步吧：第一步是把艾叶焯水放点小苏打这样更容易软烂；第二步是把粉类混合在一起先干拌一下再揉成团；第三步是把艾叶榨成汁打成泥状让面皮颜色更均匀；第四步是趁热揉面团包保鲜膜防止干裂；第五步是把馅料分割成大概20克的小剂子；第六步是左手转动右手捏着收口；第七步是把青团放在蒸锅上蒸个5到8分钟关火焖两分钟就行。 要是没艾叶也不用担心。用麦草汁、抹茶粉或者菠菜汁都能让面皮变绿保留味道；要是想偷懒超市里的豆沙还有现成的肉松蛋黄也都能买到不过味道会稍微差点意思。 刚出锅的时候外皮软软糯糯的还有点粘手，艾草的香气飘过来特别香。咬开一口里面的馅料要么是清甜的蜜豆要么是沙沙的蛋黄和肉松要么是脆脆的荠菜——那种春天的感觉一下子就上来了。