虽说现代年轻人搞创业，那是跟当下消费升级和文化自信搭上了线，可就在2023年，有个“90后”硕士曹先生，把原先那家大公司给辞了，搞起了恩施土家菜。这哥们以前是产品经理，工资不低，光那些表彰就拿了不少。可他在高压下受不了了，毕竟天天得受考核、按部就班干活，实在是身心俱疲。2023年他刚满30岁，为了能追着美食到处跑、跟外面世界打交道，他就把这辈子都在摸索的兴趣给搬到了餐饮上。虽说创业后比以前熬夜熬得更凶，可自由的劲儿一点没见着——除了要担惊受怕风险，还得应付各种突发事儿，工作时长反而比以前还长。 刚开始那阵子可不好过，团队里没几个人，经验也凑不够。这曹先生为了啥都能上手，每天步数都跑到了两万多步。他也没闲着，赶紧去学了一堆餐饮管理的知识，又把亲朋好友拉出来请教经验。折腾了大半年时间，“食土”这个品牌终于在2025年5月把视觉设计给搞定了。也是在这年，他们把在武汉的第一家店开了出来。结果没让人失望，新店开张的第一周里，平均每天都有百十号人光顾。 在菜品上，曹先生没搞一刀切的创新。毕竟恩施菜那种酸辣烟熏的味儿挺猛，为了让更多人能接受，他们适当做了些调整。比如那个合渣，也就是豆渣做的菜，味道还得留着传统那股劲儿。团队就反复捣鼓配方和摆盘设计，好让它看着顺眼又好吃。还有那个熏制工艺的时间也稍微缩短了点；像榨广椒土豆这种家常菜，直接给改成了薯片的模样。 至于环境这块儿，他们也是下了功夫。店里用了暖色调装修打底，再配上傩面、吊脚楼还有西兰卡普织锦这些老东西。这样一来就把那种民族味和现代的舒服劲儿给糅合到一块儿了。现在的生意做得很红火。数据显示，这武汉两家店加起来一周能卖出20万元左右的货。到了2026年元旦那天，单店的销售额就冲破了5万元大关，这一天的订单数更是超过了230单。 曹先生觉得这成绩主要靠两点：一是死磕产品质量，二是把顾客体验放在心里。这跟他以前在大厂里练出来的服务意识和沟通能力也脱不了干系。虽说这几年从个拿高薪的打工仔变成了餐饮老板挺折腾人，但他这也算给咱们当代年轻人指明了一条新路——不光要懂现代运营那套玩法，还得会把地方的老味道给盘活。 这样一来，不光帮着恩施土家菜走出了鄂西山区去闯更大的市场，也给咱们云南和鄂西那边的特色产业振兴注入了新活力。不过话说回来，在现在餐饮圈这么卷的当下，怎么在保护老味道和搞创新之间找个平衡；怎么把这本地的风味变成能长久卖的金字招牌；这些依旧是个让人头疼的难题。好在曹先生这次算是趟了条路子出来。