国内连锁咖啡圈算是迎来了一个大变革，以前那些主打低价的大厂现在都开始琢磨别的法子了。从2026年2月开始，库迪咖啡决定给自家定价体系动刀子，只留少量特价商品卖9.9元，核心单品的价格都涨回了11.9元到16.9元，部分产品甚至涨了30%到60%。另一边瑞幸咖啡也在2025年收缩了9.9元活动的地盘，多数商品价格恢复到了10.9元到13.9元。这两大品牌先后退掉了“全场低价”的老套路，说明以前那种靠着杀价抢市场的阶段算是到头了。 大家之所以这么干，说到底是因为成本和账算不过来。据估算，库迪咖啡做一杯咖啡的成本大概是11.1元，老让它卖9.9元肯定亏本。瑞幸的财报也显示，虽然2025年三季度营收涨了50.2%，但利润率从15.5%跌到了11.6%，低价策略拖累业绩的情况越来越明显。上海啡越咖啡的董事长王振东说了个道理，以前靠低价能快速开店、培养大家喝咖啡的习惯，但现在市场格局已经定了，用便宜货拉人这种老招效果越来越差。 环境变了，竞争打法也得变。一二线城市的咖啡店多到挤不下了，大家不再只盯着价格看，更在意好不好喝、稳不稳当、体验好不好。很多干这行的都觉得，“9.9元”这个价让大家形成了思维定式，哪怕只是稍微涨点价都容易把客户吓跑。贵州有家库迪门店老板就抱怨说冬天生意特别差，一天卖不到200杯，以前靠平台补贴撑场面现在不灵了。 面对新问题，大佬们开始把钱投到供应链和差异化上去。库迪一边调价一边还跟外卖平台合作搞补贴；瑞幸则是在研发上下功夫，2025年一口气推出了40多款新品。行业里的人觉得，这是从“规模优先”转到“效率优先”，能帮企业修好账、让加盟商挣钱。这也反映出国内消费市场变了样子。国家统计局的数据显示2025年居民人均收入涨了6.2%，大家越来越愿意花钱升级消费。 喝咖啡的习惯也在改变。以前大家把它当社交的符号喝喝就算了，现在更想把它变成每天喝的日常饮品。大家更在乎味道、原料和能不能对身体好。协会专家说餐饮现在讲究的是“性价比”，不一定要最便宜才有人买，关键是在合理的价钱里给好东西和服务。 这场转型不是说不卷了，而是行业变成熟了。光靠烧钱抢地盘赚不了长远的钱，大牌子必然得在供应链、产品和体验上下功夫。这不仅能让企业赚钱回血，更能重新定规规矩矩什么样的咖啡才算好咖啡。在消费升级和市场整合的推着往前走的情况下，中国的咖啡产业算是正式进入了靠质量说话的新阶段。