一条武昌鱼竟能开屏！今天我们就把这道“清蒸孔雀武昌鱼”的全纪录展开说说。先说说这鱼的故事，它可不是一般的淡水鱼。虽然它的故乡在今天的鄂州，但在三国时叫“武昌”，孙权到这儿游山玩水，登上武昌山、品尝江中鳊鱼，觉得鲜美极了，于是就把山名和城名都改成了“武昌”，还给功臣们吃这鱼犒赏三军。千年后，毛主席游长江写下诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这一下就把武昌鱼捧成了“国味”，现在还是宴席上的压轴戏。 接着聊聊这鱼的营养。它全身脂肪占体重1%到3%，75%都是不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA这种对心血管友好的成分，虽然含量不算高，但对三高人群特别有好处。蛋白质含量高达17%，比很多畜肉都要高，肉也软嫩易消化。鱼皮和鱼鳞里还有胶原蛋白能补皮肤，维生素和矿物质更是样样齐全。 备料非常简单：色拉油50克、武昌鱼一条、红尖椒2个、猪油20克、小葱20克、大葱50克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、蒸鱼豉油20克。这些原料都好记，但每一步都得仔细做好。 接下来是造型环节。这时候得把鱼尾当作屏风、鱼头当王冠来摆。如果你要把鱼切开摆扇形开屏造型，就先把中间切开；如果不切开想连起来摆得更稳固，就只切背脊那边。摆好后撒点姜末和猪油，猪油一遇热就会把鱼肉的鲜味锁住。 接着开始清蒸。水烧开后下锅蒸8到10分钟就行了千万别蒸太久。关火后别急着开盖让余温焖一会儿。 最后一步出锅很关键。先把盘里的汤水倒了去腥；再铺上红椒丝和葱丝淋上热油激发香味；最后沿着边上浇一圈蒸鱼豉油提亮颜色。这时候整条鱼就像被舞台灯照着一样好看了。 趁热吃的时候你会发现这道菜既有传统味道又有创新亮点。下次请客直接端上这条“孔雀”上桌吧不用多费什么功夫朋友圈先热闹起来了。