兰州牛肉面的发源地究竟是哪里，实在让人摸不着头脑。坊间流传最多的说法是，它是清代的河南人陈维精发明的，后来甘肃人马六七把这门手艺带回了老家，又经过马保子和他儿子的改进，才有了现在大家熟悉的味道。不过，细琢磨一下这个说法，其实问题不少。比如，如果这面真的是河南人发明的，那为什么河南本地几乎见不到这种面呢？就算现在有一点卖的，味道和做法也跟兰州的大不一样。而且牛肉拉面的门槛并不高，在中国这个美食大国里，类似的面食做法多了去了，非要说谁是谁的鼻祖，没确凿证据还真让人不信。 再拿电灯举个例子。虽然有很多人前赴后继地研究照明技术，但最后是爱迪生把它搞出来并普及开来的。按照这个逻辑，牛肉面要是有了重大突破后才变成现在的样子，那源头是不是就不该再是陈维精了呢？况且兰州牛肉面的一些调料只有本地才有，比如蓬灰；河南那边根本不用这个东西。从制作工艺上讲，河南面食大多是压、擀、切、削这些手法，很少有人擅长拉面条。 更关键的是，关于这事儿根本找不到可靠的文字记载或者实物凭证。哪怕牛肉面这种小吃不登大雅之堂，又是做手艺的行当不容易留名史书也说得通；可陈维精离咱们也没多久远，马保子更是直到1955年才去世不到70年的时间啊！按理说应该留下点痕迹才对。综合来看，陈维精顶多是个在牛肉面形成过程中帮过忙的人物，远不是创始人。 据我所知，陈维精当时名气挺大的，尤其擅长卤肉这一手；马六七还接受过他的资助。估计他们俩平时也聊过牛肉怎么熬汤怎么煮之类的事儿。不过史料上只提他会卤肉没提他会做面；如果他做面也很厉害的话，肯定会记载下来的。 有人猜测他被尊为创始人可能是因为马六七想借他的名气或者是出于感激之心才这么做的。跟很多有特色的小吃一样，牛肉面能在兰州站住脚并发展壮大光靠自身的质量不行；还得靠机遇、靠当地的水土、还有当地人的需求支持。经过长时间的改良和创新后味道早就变样了；原始基因也早就没了影了；这时候再去追究是谁发明的也没啥意义了。兰州牛肉面的起源也就是个大家传的故事罢了！