清炖鸡肉时把白芷放进去，汤头就能变清亮，腥味也能被有效压住，同时肉质会更松软。炖鸡汤别光放盐，多加点这个香料，汤鲜味美，肉嫩不腥。清炖鸡肉是很滋补的汤品，家里老人小孩都喜欢喝。很多人炖鸡汤时总感觉腥味重或者汤淡而无味，全靠盐来提味，其实根本不用多放盐。这次试试放这些香料，既可以去除腥味，还能激发鸡肉本身的鲜甜味道。 这个香料就是白芷。白芷在炖禽类汤里非常重要，它有清香淡雅的气味，没有刺鼻感。炖鸡肉的时候，它能帮助去除鸡肉的腥膻味和血沫异味。尤其是处理土鸡、老鸡这类腥味稍重的食材时，它能温和地吸附食材自带的腥气，同时不会破坏鸡肉的鲜味。而且还能让汤头变清亮不浑浊。 另外一个香料是肉蔻。很多人炖鸡肉发柴就是因为少了这个香料。肉蔻在鸡汤里的作用是锁住鸡肉内部的水分，让它长时间慢炖也不会变干柴发硬。咬起来鲜嫩多汁，轻轻一抿就能脱骨。和白芷搭配起来用效果更佳，一个去腥一个嫩肉。 还有白蔻也是清炖鸡汤里不可或缺的神器。白蔻有清新微辛的气味，能化解鸡汤的油腻感。同时还能释放淡淡的香气中和厚重感。一只鸡放3到5颗就足够了。 鸡肉出锅前10分钟再加盐调味就行了，早放盐会让肉质变紧发柴。这样炖出来的鸡汤金黄清亮，鲜香味浓。鸡肉软嫩不腥，连碗底都能喝完。 所以清炖鸡汤并不需要复杂调料堆砌，只要掌握好香料用量就能激发食材本味了。