辽宁的海鲜那是相当有特色，尤其是那个北纬39°的地区。辽东半岛就像把匕首，把黄海和渤海轻轻切开。这个神秘的纬线恰好经过辽宁，让这里变成了中国养海鲜的好地方。这里的海味都自带一股咸鲜、微甜和淡淡的奶香。 大连海胆可是一绝。黄海冷水团就像个慢性子的厨师，把海胆的生殖腺熬得橙黄绵密，入口即化。每年5月到9月是捕捞旺季，渔民们划着小舢板冲进长海县最深的海沟里捞海胆。错过了这几个月，就得再等一年。 东港梭子蟹也是有名的好货。鸭绿江带来营养盐，渤海带来咸鲜味道，在蟹壳里激烈碰撞成满壳金黄蟹膏。2012年的时候东港梭子蟹正式获得了国家地理标志保护牌照。9月到次年1月是捕捞梭子蟹的高峰期。东港人觉得梭子蟹就等于年味。 旅顺这边有“三绝”：赤贝、牡蛎和鲍鱼。旅顺魁蚶外壳鲜红，肉柱脆嫩。牡蛎在长周期养殖下汁水丰盈带奶香。鲍鱼在旅顺冷水里慢慢长大，干品涨发率特别高。 大连海参更是不得了。刺参在14℃以下水温里生长缓慢，但肉质厚实胶原蛋白多。鲁菜里的“葱烧海参”用大葱爆香勾芡后挂着油亮酱汁。 锦州海蜇头厚实口感爽脆。老醋拌蜇头酸甜开胃，北方宴席上总是排在凉菜第一位。老醋配方可是锦州人的秘密武器。 买海鲜的时候记得看时节，9月到12月是辽宁海鲜全年最巅峰的时候。大连长兴市场和东港渔港是买新鲜货的最佳去处。选货时要看清楚：海胆壳硬刺尖、生殖腺饱满呈橙黄；梭子蟹青壳白肚肚脐凸出；海参肉刺挺拔切口整齐没异味。 保存的话活海鲜最好尽快冰鲜或速冻，干品放在阴凉干燥处回软后再烹饪。顶级海鲜最好别搞得太复杂调料越多反而掩盖了它们的原汁原味。辽宁人吃海鲜时喜欢配辣根蘸酱，一口下去甜辣交加特别过瘾。 对辽宁人来说，梭子蟹象征团圆，海胆是父亲出海归来的礼物，辽参就是孝敬长辈的好东西。去辽宁旅游不仅要去沈阳看雪，还得去大连、丹东、锦州海边看看渔船归港尝尝肥蟹才行。