最近，中华预防医学会健康传播分会专家阮光锋和安徽、绍兴的几个传统发酵食品制作高手，给大家提了个醒：网络上搞的“霉豆腐”跟风热潮，看着挺热闹，其实背后藏着不少食品安全的风险。 这阵子，“霉豆腐”成了很多人在网上讨论的热门话题，不少网友还试着自己动手做，或者用其他材料艺术化地复刻。这股热乎劲儿确实让人感受到了传统美食的魅力，但也把一些问题给暴露出来了。很多晒出自制“霉豆腐”的网友发现，食物表面长出了一些不正常的颜色斑点，这就让大家开始担心这种食物到底能不能吃。 阮光锋委员解释说，“霉豆腐”和安徽毛豆腐、绍兴腐乳里的“霉”，其实是指一种可控的发酵过程。这些食物之所以能吃，是因为它们用的是经过人类长期驯化的安全菌种，比如毛霉、根霉。这些菌在豆腐上长出的菌丝层，就像给豆腐裹上了一层生物保护膜，能阻止其他坏菌生长。这和普通食物发霉那种有毒的情况是不一样的。 不过专家也提醒了，家庭自制的环境跟工厂里不一样，风险很大。首先是菌种很难保证纯；其次温度湿度不好控制；第三盐酒比例容易出错；最后储存的时候也容易变脏。如果不懂得怎么控制这些条件，家里做出来的“霉豆腐”很容易长出有害的细菌，导致拉肚子甚至食物中毒。所以大家千万别因为好玩就盲目跟风。 买正规厂家的产品也不是完全没风险。因为这类食品通常含盐量、嘌呤含量都比较高。高血压或者肾脏不好的人少吃点比较好；痛风的人更是要严格控制摄入量；小孩和孕妇因为比较敏感，也要适量吃。 总之，这次网络上的“交作业”式热潮告诉我们一个道理：在享受传统美食乐趣的同时，一定要对自然发酵过程有敬畏之心。懂得辨别“可食之霉”和“有害之霉”，选择合格的产品来消费才是最安全的做法。