大家都知道，想要木耳泡发得既安全又快速，效果还要好，关键就在细节上。今天就跟大家分享一个我试过的办法，只要10分钟，木耳就能变得膨大脆弹，绝对不浪费。大家可以试试这几招，绝对能把每次的泡发都做得很完美。 上次我图省事，直接把干木耳扔到冷水里。结果一捞起来，碗底全是黑渣，筷子一夹还带着小白点，就像虫卵一样，看着就没胃口。厨房可不是实验室，入口的东西可不能随便来，必须得先把“干净”这一关过了，千万不要赌运气。 给木耳泡发的正确步骤是这样的：拿一个宽口碗，倒点40℃的温水，正好把干木耳没过。然后撒半勺盐、一把面粉和少许白砂糖，用筷子搅十秒钟。你会发现水马上就变浑了，面粉就像个小扫把一样，把木耳上的灰尘全都卷走了。盐给木耳“按摩”，糖则给它“打点滴”。这样等上10分钟，木耳就能涨大两倍，耳朵舒展干净。 这个招数还是我在批发市场跟供饭店的大姐学的呢。她每天要发两百斤木耳呢，从来没接到过投诉。 有些人担心用温水泡会破坏营养，其实这想法是错的。真正危险的是长时间泡水。室温一旦超过25℃，泡超过两个小时就有可能滋生出米酵菌酸来，连开水都没办法杀死这种菌。夏天的时候我经常把木耳冷藏六小时来泡发，或者用冷水泡也没问题。 要是时间特别紧急必须用温水泡呢？发好了赶紧焯水吧。锅里倒多点水加几滴油，把木耳放进去焯个30秒就捞出来过冰水。这样处理之后的木耳立马收紧变得脆弹无比。 挑木耳也有不少学问呢：耳朵背面要是泛灰白就是没熏过硫磺；正面乌黑还带自然裂纹的说明品质好；轻轻掰一下能发出“咔”一声脆断的说明干燥度足。那些通体油亮、手感软塌塌的多半是经过处理的“美容货”，泡了再干净也容易发酸。 买回家之后也千万别偷懒：赶紧用密封袋装好再加上干燥剂放进冷藏室里保存吧。这样不管南方回南天多么潮湿都不怕返潮了，想什么时候吃就拿出来发一下就行。 最后再啰嗦一句：泡多少吃多少才最省心哦。焯过水的木耳可以分袋冷冻起来存着等涮火锅的时候直接丢进去吃就行啦。为了省那一点步骤却要半夜跑去医院挂水看病可太不划算了哦！