猪蹄这东西，大家都爱啃，口感绵软，胶原蛋白丰富，让人吃了心里特舒坦。外面卖的虽然香，但是自己买鲜蹄回来炖，汤鲜肉糯，既美容又划算。可是这猪蹄呀，肉质粗糙纤维多，要是不炖到能脱骨的程度，吃起来就不太容易下嘴。很多人为了图快都喜欢用高压锅，可又担心温度太高把营养给锁死了。其实啊，真正让猪蹄软烂的秘诀根本不在高压锅上，厨房里最常见的干山楂片就能搞定这一切。用它跟普通砂锅搭配起来效果特别好。 步骤很简单，总共就四步。第一步预处理的时候呢，把猪蹄剁成块用冷水泡上十五分钟，中间要换两次水把血水尽量泡出来。黄豆也得提前泡四个小时以上，等硬芯完全消失了才能跟蹄筋一起炖。第二步焯水的时候冷水下锅大火煮到浮沫起来就关火捞出冲干净表面浮沫。第三步炖煮时直接在砂锅里加足热水放入猪蹄块、黄豆还有葱姜干辣椒，然后关键的一步是投入两片干山楂把水没过食材两指宽就可以。先大火烧开再转小火慢炖个一小时左右胶质就会被山楂酶分解掉了。 调味的时候盐最后放能锁住肉汁再滚五分钟让盐分均匀关火前撒点葱花或者香菜提提味就行啦。还有几个小窍门要注意一下全程的水要一次加够中间别加水了胶原会瞬间收紧；冷蹄遇到热汤温差太大建议先让砂锅预热两分钟防止炸裂也防止冷；黄豆跟蹄筋的比例最好是1:1.5这样豆香会更浓郁。 以后想吃猪蹄了别翻高压锅说明书抓两片干山楂普通砂锅也能炖出入口即化的口感啃完筋吮完汤美容养颜全搞定！