在这一回，咱们把目光放在北京前门大街的一家老字号“都一处”烧麦馆。那天，这个平时略显冷清的馆子迎来了两位贵客：单霁翔和孙立新。这俩人可来头不小，单霁翔是北京东城文化发展研究院的院长，还有中国文物学会专家委员会主任的头衔。他带着国宴大师孙立新一块儿到了“都一处”，不光是来吃饭，更重要的是要跟着非遗传承人井听听学一学做烧麦的手艺。其实他们是在拍一个叫《老单品东城》的文化节目，就是想借这个机会好好聊聊京味文化的守正和创新。您看那门楣上挂的乾隆御笔题匾，那可是好几百年的历史沉淀啊。 这些老字号不只是个做生意的招牌，更是一座城市活着的记忆。单霁翔就说过，“都一处”这种地方是北京历史城区的一部分，特别是东城区文化肌理中少了就不完整的一环。它们扎根在胡同里，跟老百姓的日子贴得近着呢，见证了城市变了样、经济发展的过程。节目把镜头对准这些地方，就是想透过一口饭、一个点心，把藏在烟火气里的手艺、生活哲理和人文精神都给挖出来讲给大家听。 说到手艺传承那才是老字号的命根子。“都一处”最有名的就是那顶头上的二十四道褶子，看着好看其实门道很深。这可不是为了好看弄出来的花架子，是为了让面皮受热均匀、汤汁能锁住才做的设计。井听听代表着好几代匠人的坚守和对标准近乎严苛的追求。孙立新大师从专业角度看了也点头称赞，他觉得这种对传统工艺和品质标准的执着才是中华饮食文化能传下来的根基。 不过光守旧不行也得变一变吧？现在的年轻人消费习惯跟以前不一样了，“都一处”在选料、生产流程、开发新东西还有店面设计上都在动脑筋创新。这其实就是一边守住老规矩一边与时俱进的做法。《老单品东城》这次专门盯着吃的东西做文章挺有深意的。 吃饭是最贴近老百姓生活的文化形态了，想了解一个地方的脾气性格和历史得从这儿入手才行。东城区可是文物古迹、老字号最多的地界儿之一了，这儿的饮食变化史其实就是北京城市发展史的一个缩影。节目让单霁翔他们这些懂行的人来亲自体验解读一番，就是想把美食从单纯的东西提升到文化层面去讨论。 这档节目是央广网北京公司、中共北京市东城区委宣传部、北京东城文化发展研究院还有知名美食品牌“老饭骨”一块儿搞出来的合作模式很有意思。现在大家都在琢磨怎么更好地传播和利用文化遗产呢？这就需要媒体、学术、业界还有市场的力量一起使劲儿推一把。 通过这次探访可以发现一个道理：在快速变化的时代里，那些老店铺还有背后的城市传统文化到底该怎么办？既得尊敬历史、坚守本真又得拥抱变化才能焕发新生。单霁翔跟孙立新这次来不光是给非遗技艺点个赞也是对京味文化根脉的一次寻访和对未来的思考。 它告诉咱们保护传承文化遗产不能光看画儿要看生活场景里的历史味儿还要在创新中延续那份独特的城市魂脉。“汇承四方，一味知京”这几个字背后的回响可能会更悠长吧！