杏鲍菇这玩意儿，堪称万能的蔬菜王，今儿我就给大伙儿露一手，教大家怎么把它做得鲜香味美。咱们这就来看看这份“0分”食谱，里头藏着四道不同风味的做法。 第一道菜叫茄汁杏鲍菇，这菜吃起来酸甜开胃，活脱脱一个素版的小排。做法是先把杏鲍菇焯个水再煎一下，这样表面才好挂住酱汁。接着小火把番茄酱炒到泛红油，这酸味才会柔和下来。起锅前撒点盐调剂一下味道，甜咸平衡得刚刚好，连着吃三块也不会觉得腻。具体做法呢，就是把杏鲍菇切成小滚刀块用盐水焯两分钟，沥干备用。热锅爆香葱花后倒番茄酱炒匀，再把杏鲍菇放进去翻炒让酱汁裹满每根菇褶就行啦。 第二道菜是杏鲍菇炒木耳，听起来像是一场脆嫩交响。腊肉自带油脂又咸又香，先蒸一下再炒能去去咸味儿增增香。胡萝卜和青蒜后放能保持脆感和颜色，一口咬下去那口感真是丰富得很。蚝油跟生抽已经够咸了，盐咱就省了吧。做法就是木耳冷水泡发三小时去根撕小朵备用。腊肉切片蒸十分钟晾凉好切。杏鲍菇、胡萝卜切片青蒜切段放在一边。热锅少油把腊肉煸出油来后先下杏鲍菇木耳大火快炒几下再放胡萝卜炒断生最后加青蒜翻炒生抽加蚝油调味起锅前撒点白胡椒粉提味儿就行。 第三道菜是清炒胡萝卜杏鲍菇，低脂清爽的“三白”组合看着就干净。把食材都切成滚刀块受热均匀这一点很关键煸炒到边缘微黄再点几滴生抽颜色立马就亮堂了青椒最后下锅30秒断生就行要保持翠绿的样子全程少放点油盐这样既健康又好吃。具体做法是三种食材都切成滚刀块杏鲍菇胡萝卜大约两厘米见方青椒稍微小点就行热锅凉油小火先把葱花姜片爆香再放杏鲍菇胡萝卜中火煸炒至软沿锅边淋半勺生抽大火收汁沿锅边淋少许清水逼出香味最后倒入青椒快速翻炒青椒刚变色立马关火利用余温让颜色更鲜艳。 最后一道是肉片杏鲍菇汤高汤版的“素斋荤做”那叫一个鲜美瘦里脊加蛋清淀粉抓匀腌到发黏下锅前把火调小血沫就会浮上来一勺勺舀出去汤立马就清澈了杏鲍菇久煮才更入味炖个十分钟出锅鲜得眉毛都掉下来了。具体做法是里脊逆着纹路切片加料酒蛋清淀粉抓匀静置十分钟杏鲍菇斜刀切成厚片大葱切段冷水下锅小火煮十分钟出鲜味后转最小火一片一片地把肉片滑进去紧接着把葱段放进去水再开就关火起锅前补点盐鸡精如果喜欢的话也可以撒点香菜或者葱花点缀一下就大功告成了！