这年头大家都讲养生，要是能找一道又好吃又保健的家常菜，那真的是捡到宝了。大家走进厨房翻翻菜篮子，可能会发现这道菜经常被冷落。鹅蛋炒香菜就是这么一个低调的“养生硬菜”。大家可能没有意识到，它其实是预防中风、改善心肺、健脾开胃、提高免疫力的一把好手。不论是老人、小孩还是身体虚弱的人，这道菜都能照顾到。老人吃它能清理血管；体弱的人吃了温补不燥；小朋友多吃能补钙健脑；刚做完手术的人也可以用它来快速恢复体力。不过呢，有几类人最好还是避而远之。像平时火气比较旺或者有皮肤过敏的人就别碰它了。还有胃溃疡患者和正在吃丹皮、白术这类清热药的朋友也得小心点。简单来说就是：身体觉得虚弱的时候赶紧安排上这道菜；要是身体在喊“上火”，那还是算了吧。 食材准备看起来简单，其实细节很重要。农家散养的鹅蛋蛋香浓郁；春天刚长出来的香菜嫩得掐出水来。把白酒滴到蛋液里搅拌均匀去腥增香；再把香菜段放进去拌匀。热锅烧油比平时多一点。油温六成热的时候把混合好的蛋液倒进去用中火翻炒。等蛋花刚一凝固立马关火。出锅前再滴几滴香油提味。 这道菜下肚后身体会有什么变化呢？卵磷脂和挥发油一起工作能给血管做清理；香菜的辛香味加上鹅蛋的温补性能给脾胃做按摩；优质蛋白加上维生素 C 能给免疫力加油；卵磷脂和 B 族维生素还能唤醒大脑早晨的昏沉感。 搭配主食的时候可以配个软米饭或者馒头让营养更全面。健康人每周吃两到三次就够了别贪多。鹅蛋放冰箱能存45天左右香菜晾干后放冰箱7天吃完。如果想补钙可以加焯水的菠菜；想护眼就把香菜换成枸杞苗。 千万别总说养生留给明天做！今晚动手炒一盘鹅蛋炒香菜吧！让这个平价的鸡蛋替代品在餐桌上完成一次对身体的温柔告白！