2009年，“红菌豆腐头”被评为梅州市第二批市级非物质文化遗产。梅州客家人餐桌上的这道小菜，虽然叫做“豆腐头”，其实是豆腐渣二次发酵后的升级版，既有豆腐的蛋白又有真菌的多糖。客家人把它当成佐餐小菜和送礼佳品，甚至远销海外都供不应求。这道菜从灶台走到案头，“红焖红菌豆腐头”又在2019年成为平远县第八批非物质文化遗产。制作这道菜的过程看似简单，实际上要花费三天四夜时间，全靠叶、温、湿的微妙平衡来决定成败。新鲜豆腐渣炒干后垫叶压实，撒上菌娘静待生红。夏天室温高第二天就能见白菌转红，冬天则要给簸箕盖上“棉被”。整个过程约需三至四天时间，两面皆红即可上市。发现黑菌、青菌时整批报废，对有毒菌零容忍。做红菌豆腐头就是和天气谈恋爱。如果不想太麻烦，还可以清煮：猪肉片、水咸菜与红菌豆腐头同煮，撒一把葱花，鲜甜在舌尖打滚。不管红焖还是清煮，“肉香裹着菌香”，甜味里带着微甘。把这些美味晒干后能保存很久，越陈越甜。 2019年的红菌豆腐头增添了新的身份，成为平远县第八批非物质文化遗产名录成员。这道美味不仅甜在味蕾上，也甜在游子心里。 梅州客家人的餐桌边总是少不了一道叫“红菌豆腐头”的小菜。2009年，“一口红菌豆腐头，尝尽平远烟火与匠心”这句话就被广为流传开来。虽然它只是豆腐渣二次发酵后的升级版，但因为色红肉白，甜、韧、嫩三味一体而备受青睐。2019年的“红焖红菌豆腐头”在平远县第八批非物质文化遗产名录中占有一席之地。制作这道菜需要三天四夜时间，全靠叶、温、湿的微妙平衡来决定成败。夏天室温高第二天就能见白菌转红，冬天则要给簸箕盖上“棉被”。整个过程约需三至四天时间，两面皆红即可上市。发现黑菌、青菌时整批报废，对有毒菌零容忍。 梅州客家人的餐桌边总是少不了一道叫“红菌豆腐头”的小菜。2009年这道美味被评为梅州市第二批市级非物质文化遗产。虽然它只是豆腐渣二次发酵后的升级版，但因为色红肉白，甜、韧、嫩三味一体而备受青睐。2019年“一口红菌豆腐头”在平远县第八批非物质文化遗产名录中占有一席之地。“红焖红菌豆腐头”的制作流程看似简单：新鲜豆腐渣文火炒干→垫叶压实→撒菌娘→静待生红。可真正决定成败的是后续发酵过程。夏天室温高第二天就能见白菌转红；冬天冷就得给簸箕盖“棉被”。 从2009年到2019年，“一口红菌豆腐头”经历了从“渣”里生出美味到成为客家饮食文化名片的华丽转身。“红焖红菌豆腐头”的美味不仅甜在味蕾上，也甜在游子心里。