说起那道虾仁玉子豆腐蒸蛋，寓意可是“蒸蒸日上”，寓意着生活和事业都能越来越好。材料方面，日本玉子豆腐2个就足够了。拿个鸡蛋2个打散，再放一勺料酒。盐跟白胡椒粉各一小撮儿，给虾仁去腥。要是喜欢辣点的味道，可以撒点小米辣。鸡蛋水的比例别弄错了，要是蛋液是1份，水就得放1.5倍。另外还得备点生抽和蒸鱼豉油。 做这道菜特别有技巧。先把虾仁腌制一下，料酒5ml加上盐和胡椒粉抓匀放5分钟。豆腐切1cm厚的片，围着盘子一圈摆好，中间留个心型做舞台。鸡蛋加点盐打匀后，再倒温水拌匀。这一步一定要顺着一个方向搅打，这样蒸出来才平整。 上锅的时候动作得麻利点。把蛋液慢慢倒进去，让豆腐漂在上面。腌好的虾仁直直地放在蛋液中央。盖个保鲜膜扎几个孔通通风。水开后大火蒸10到12分钟左右就可以关火焖3分钟。 最后一步淋汁是灵魂所在。先给盘边倒一勺蒸鱼豉油和生抽，形成一圈水波纹。撒上葱花和小米辣点缀颜色。锅里的油烧到七成热的时候浇上去，“呲啦”一声香味就出来了。 这道菜看着就喜庆。整体金黄通透的样子，豆腐雪白像云一样飘着。吃的时候轻轻一舀就离盘了。入口先是鸡蛋的绵软劲儿，接着是虾仁的弹牙感，最后是玉子豆腐的清甜收尾。看着造型圆满饱满的样子，寓意新年过得圆满又高升。 想加点新意的话也不难。要是不想太辣就用甜椒圈代替小米辣吧。想让口感更像布丁的话就在蛋液里加3%的牛奶代替水。蒸好后把盘子翻过来扣在另一个盘子上也不错。 把这道“蒸蒸日上”端上桌让蒸汽带着祝福升腾吧。