在中国，南方人爱米饭，北方人爱面食，这已经是一种约定俗成的习惯了。但是，当把南北的面放在一起比拼时，哪一碗才能真正勾起你的灵魂？这次，我们选出了7种代表性的面食，有南方的，也有北方的，还有一种横跨南北的隐藏款。让我们来看看这7种面分别是什么吧。 北方有3种非常有代表性的面食。第一个就是北京炸酱面。它看起来好像很简单，但其实非常讲究，黄酱和甜面酱按照三比七的比例混合在一起炒，才能做出那种独特的酱香。面条过水之后，拌上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，每一口都能感受到浓郁的香味。很多游客离开北京前都会特意再吃一碗，就是为了品尝一下这个味道。 第二个是山西刀削面。这是一种刀功要求极高的面条制作方式。削出来的面条要薄中厚，弧线流畅，在空气中飞舞一圈后落入锅中三滚就熟。配上老陈醋和拍蒜青蒜叶，筋道弹牙又美味可口。这种面要想久煮不烂，秘诀在于保留了全麦芯的韧性，让人隔着一条街都能闻到香味。 第三个是河南烩面。河南人把烩面叫做“轮”，凌晨两点街头还亮着灯。牛骨或者羊骨熬制八小时的高汤里，高筋面粉揉到盆底发白；海带丝、豆腐皮、粉条、鹌鹑蛋和牛肉片在汤里翻滚着。最后撒上一把香菜和香油，配上糖蒜吃起来解腻又暖和。 南方也有3种著名的面食给你选择。第一个是重庆小面。它不需要山珍海味，只靠油泼辣子和花椒的黄金比例就能让人吃得过瘾。红油浮在面上，豌豆尖点缀其中；面条有足够的碱筋性来吸收辣汤却不断裂。重庆人早上七点就开始排队等吃这一口了。 第二个是四川担担面。过去小贩们挑着扁担沿街叫卖的担担面，现在还能在街头巷尾闻到它的味道。红油裹着芝麻和辣酱肉末，加上豌豆尖和川东菜提鲜味道既不燥也不腻。 第三个是上海葱油拌面。香葱切段放入热油中炸出香气；面条过水沥干后浇上金黄葱油再点两滴酱油提色就好了。虽然看起来简单却把葱香锁进了每一根面条里。 除了这六种正餐外，还有一种隐藏款——泡面给大家选择。无论你是北方人还是南方人，深夜打开一包泡面加入热水就能享受到酱香四溢的味道。煮、泡、干吃都可以根据自己的喜好来选择口味从经典红烧到黑椒牛柳都有。泡面不仅解决饥饿感还能给自己带来温暖和安慰。 最后总结一下这次我们选出的7种面食：北京炸酱面的酱香、河南烩面的滚烫高汤、重庆小面的麻辣、上海葱油拌面的清甜葱香还有泡面那种无法替代的“家味”。每种面都有自己独特的性格和味道却都能抚慰人心。下次肚子饿了的时候不妨跟着味觉地图去找找属于你自己的那一碗灵魂所在吧！