贾达·德·劳伦蒂斯这次要给大家介绍一个她的独家秘技，就是在千层面里加入杏仁饼干，这个做法如果不是她本人说的，很多人都不敢相信。意大利料理最大的特点就是非常传统，几代人下来食谱和做法都没怎么变过。所以当你从意大利师傅那里学到的技巧，基本上是可以完全信赖的。就好比是给炖汤里加点帕尔马干酪皮来提味，或者用煮面水来给酱汁增稠，又或者是直接把生肉丸放进红酱里煮，这些方法试一次你就会离不开。 现在贾达又给我们分享了一个老派的意大利秘密。她的南瓜千层面之所以特别松软好吃，就是因为她把杏仁饼干直接放进了馅料里面。别误会了这可不是普通的巧克力曲奇或者肉桂饼干，而是那种叫作amaretti的意大利名点。这是种薄薄的杏仁饼干，因为原料里有杏仁粉或者磨碎的杏核才会带点淡淡的苦味。它们和甜糯的南瓜馅搭配起来正好，能够增添一些坚果香味和甜味。 当我们联系Loacker公司跟贾达交流的时候，她提到这个灵感来自于北意大利的饮食习惯。那里的人特别爱吃胡桃南瓜，而且经常会用这种饼干来搭配着吃。毕竟amaretti饼干本来就是在意大利北部制作的，那里盛产杏仁。这种饼干有着轻盈酥脆的口感和淡淡的糖霜味道，跟冬天的胡桃南瓜简直就是绝配。贾达说南瓜确实很适合加些甜味调味，而这就给她的千层面带来了一种蓬松的感觉。 这种做法其实可以追溯到以前的时候，那时候糖很贵是奢侈品，但amaretti饼干很便宜也容易买到。家庭主妇们就把它们当作调味品来使用了。无论是做南瓜饺子、烩饭还是千层面，都会往里面加几块碾碎的杏仁饼干。这次贾达的食谱里只用了三块饼干碾碎了混进熟南瓜馅里搅拌均匀。它们并不会增加什么脆感，而是负责吸收水分把馅料粘合在一起。 因为这道菜味道很舒服而且已经成为家里的传统菜肴了，所以贾达说它经常会出现在感恩节的餐桌上。她说她妈妈特别爱吃这个味道。既然意大利师傅都这么做了，那我们也不妨照着他们的方法来做一下吧。毕竟他们已经把这门手艺传承了几百年了，如果这就是他们的秘密绝招的话，那我们当然很乐意去学习和尝试了。