说真的，家里剩菜谁没留过？年年有余嘛，大家都爱过年夜饭吃不完就留到第二天。可你们知道吗，“隔夜菜”这概念可没那么简单。通常大家以为放了一整晚的就是隔夜菜，其实只要超过5-8小时就算了。好多人担心网上说的亚硝酸盐致癌，到底是不是真的？华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生解释说，虽然饭菜放久了确实会产生亚硝酸盐，甚至可能转变成致癌物，可要是把这点剂量忽略不计，那就是危言耸听了。其实国家允许使用的亚硝酸盐都是合法的食品添加剂，只要冷藏好，偶尔吃点隔夜菜根本不用怕。反倒是那些腌菜、腊肉、加工肉制品才是重灾区。比起亚硝酸盐本身，剩菜放坏了带来的细菌才是最直接的威胁。这6种隔夜食物不管多节约都得扔。 首先是海鲜类，像鱼、虾、蟹这些本身就容易带菌，普通做法很难彻底杀掉。要是隔夜放着细菌大量繁殖，不光没鲜味了，还容易拉肚子。 牛奶和高奶的食品也一样，蛋白质是细菌最爱滋长的地方。存放不当很快就会变质。 银耳、木耳还有河粉、米粉这种自制发酵米面食品泡发久了或煮熟后放着也不行。椰毒假单胞菌污染特别危险。 溏心蛋也不建议隔夜吃，没熟的鸡蛋里可能残留沙门氏菌。 绿叶蔬菜本身硝酸盐就高，煮熟后常温放久了或者储存不好会产生大量亚硝酸盐。大家常说的“宁剩荤不剩素”就是这个道理。 最后是豆制品，蛋白质多容易发酸变质产生黄曲霉素B1，加热也没用。建议当天吃完或马上冷藏。 那怎么让隔夜菜更安全呢？第一是提前分装：知道吃不完就把饭分出来放凉直接进冰箱；第二是合理储存：2小时内进冰箱密封好；第三是彻底加热：汤类要煮沸3-5分钟炖肉要10分钟以上炒回锅也要高温翻炒；微波炉加热中途要翻动一下确保受热均匀；还有别反复加热。 如果一顿吃不完就分盒冻在冷冻室里吃多少拿多少。其实健康的方式还是按需做饭现做现吃。如果实在有剩记得宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热就行了。