在湛江，有一种海中珍宝被当地人称作“海中黄金”，那就是瑶柱。说起瑶柱，几乎每个湛江家庭的橱柜里都能找到一袋金黄的小粒。煮粥、炖汤或者蒸蛋时，随手撒几粒进去，整锅菜瞬间就会变得鲜美无比，鲜味好像凝固了一样，让人仿佛置身于海边。瑶柱软糯带甜，带有海水的回甘，味道简直让人陶醉。不仅如此，瑶柱还有很多隐藏技能呢。 老辈人很看重它的食疗价值，认为它可以滋阴、补肝肾，还有益精髓的功效。对于熬夜后双眼虚浮和久坐腰背酸痛的人来说，瑶柱是特别好的滋补品。现代营养学也发现了瑶柱富含优质蛋白和微量元素，而且脂肪低、热量也低，因此被健身圈里的人悄悄称为“减肥期的隐形外挂”。 要吃到一粒金黄饱满的瑶柱可不容易呢，得让一只活扇贝经历六重修炼。首先渔民凌晨赶海捕捞扇贝，然后把闭壳肌取出来，这才是瑶柱的“灵魂”。接下来要把闭壳肌洗净后投入盐水锅里煮十分钟定型，这个过程非常关键。煮好后要立刻过冷水降温锁鲜去咸提味。然后把它们平铺在竹网上晒至五成干，再送到烘房里用炭火烤至八成干。阳光给瑶柱镀上一层金衣，炭火则点燃了香气分子，每一粒鼓起的纹路都记录着时间流逝。 买瑶柱的时候要注意辨别真假哦！记住下面三招就能十秒钟辨别真假：第一看大小，大颗和小颗价格差一倍呢；第二看颜色，金黄透亮才是新鲜的；第三闻味道和掂重量，干爽轻飘才是上品。煮粥的时候米粥将好时投几粒进去关火焖十分钟就行啦；炖汤的时候和冬瓜、瘦肉慢炖一小时汤色会奶白清爽；蒸蛋时剁碎拌进蛋液水沸后蒸8分钟出锅就像布丁一样颤巍巍；即食的时候小酌一杯时撒两粒配白粥也很高档。 保存瑶柱很简单呢，放在干燥通风处可以保存一年哦！如果想延长风味的话可以把它装进密封罐冷藏起来。下次逛市场别光盯着大虾大蟹了，拎一袋金黄瑶柱回家吧！让一只扇贝在厨房里完成最后的“海啸”，鲜味爆炸舌尖开花！