在舟山这片土地上，总有一种美味让人大饱口福，那就是炝蟹。一提到这个名字，老饕们总是忍不住赞美它的味道。以前我就听过很多次，风鳗钓带这些海鲜都比不上炝蟹的味道。于是我好奇地问了男友的家人关于炝蟹的事，他们都告诉我：只要你把这盘红彤彤的蟹端上桌，就意味着把你当成自家人了。那次见家长的时候我紧张得不行，但当那抹红蟹出现在桌子上时，我紧张的感觉瞬间就消失了。婆婆笑着说：“只要有炝蟹，说明你特别重要。”这一刻我才真正明白被欢迎是种什么感觉。炝蟹讲究选料，挑选红膏到角的活梭子蟹才是好料。如果你看到蟹壳青得发亮，肚子雪白，还有鲜美的蟹黄溢出来的话，那你绝对找到了宝贝。摊主说这是今天刚到的船货时，我就知道这次没选错。 为了做出美味的炝蟹，得先准备好盐和大蒜瓣还有干辣椒。按照500克螃蟹配100克盐的比例，撒上蒜和辣椒，把盐铺在盆底做个咸网。然后把活螃蟹放进去，加水没过背壳静置12个小时。时间刚刚好让咸鲜渗进每一丝肉里却不过分夺味。如果你怕腥的话可以滴点高度白酒提香去腥。 腌制好的螃蟹先泡冷水去浮盐和摘掉腮砂囊后沿着壳缝切成八到十块。这些小块码成一圈花的形状时切口处还有清亮的蟹黄流出来就像给螃蟹穿了件小袄。 最后一步就是蘸醋吃了。把切好的块倒进去米醋里酸里带甜像海风一样夹起一块放嘴里咸鲜香甜层层叠进红膏化开舌尖没有一点腥味配上白米粥满足感满满。 后来我离开小岛去读书工作不管多远也忘不了这口鲜每年冬至母亲总会托人捎来一罐自家腌好的炝蟹玻璃罐口飘出的咸香就像线一样把我和舟山紧紧系在一起再忙只要拧开盖子就会想起围着灶台转的午后那就是回家吃饭吧。