豆腐大家别老想着怎么炖着吃，其实只要一压一煎，做出来的外焦里嫩特别好吃，连汤汁都能给你保留下来。 就在今晚吃饭的时候，我老公还问我："今天又不会是白菜炖豆腐吧？"他这么一说，我手里那块白嫩嫩的豆腐差点没滑进水池里去。看着案板上的水豆腐，我就想起了去年在川菜馆吃过的那个香煎豆腐。那种金黄酥脆的外皮包着颤巍巍的嫩豆腐，蘸着酱汁吃下去，连平时不爱吃豆制品的女儿都抢着要吃第二块呢。 有一次是下雨天，我路过巷子口新开的湘菜小馆，老板娘看我淋得挺狼狈的，就给我端来一盘煎得金黄的豆腐块，上面淋着红亮的酱汁。她笑着说："尝尝我们的招牌煎豆腐？"我一咬下去，外皮酥脆跟内心柔嫩形成的反差特别明显，瞬间就把外面下瓢泼大雨的事给忘了。回家以后我就开始反复试验怎么才能让豆腐外酥里嫩还不碎不散。 现在我们家每周至少要做三次这个菜，连平时总说"豆腐没味道"的婆婆都开始主动问我要配方了。其实这就是三个魔法时刻在起作用：当豆腐块在锅里慢慢形成金黄酥脆的外壳时，它还是完整的形状，这个转变真的比魔术还神奇；用铲子轻轻一翻，豆腐完美转身的瞬间那种成就感特强；最后淋上特调酱汁渗入豆腐的每一个气孔后就让它变得光彩照人。 要想做好这个菜也不难，关键看这几点：首先选豆腐要用北豆腐或者老豆腐，嫩豆腐太软不好成型；然后要用重物把豆腐压20分钟把多余水分逼出来；最后下锅的时候记得热锅凉油中小火慢煎。 至于吃法嘛我试了三种都特别香：蒜香经典版就是多放一勺现磨的蒜泥淋上烧热的香油；麻辣诱惑版就是撒点花椒粉和辣椒面；照烧风味版就是淋上自制照烧汁。我女儿最喜欢这个照烧版了。 刚开始做的时候也碰过不少壁：有一次图快用大火煎出来的豆腐黑得像煤球；还有一次翻面太早把锅底都粘住变成豆腐渣了。所以现在我都严格遵守等到底部能轻松晃动的时候再翻。 婆婆以前总说油炸不健康不让我做这种东西。后来有一次她尝了我做的香煎豆腐以后就开始默默把菜市场买的豆腐都塞给我了。 所以大家真的别再光知道炖豆腐了，换个做法肯定能让你惊艳一下味蕾！今天你可以试着给自己做一份试试呢！