今年3月1日凌晨，长江口的渔民们开启了刀鱼专项捕捞，谁知第一网只捞到了“五六斤”鱼。那些成年的“大刀”寥寥无几，大部分都是体长不足30厘米的“小刀”。尽管产量稀少，“长江三鲜”之一的刀鱼批发价已经悄悄涨到了1500到2000元每斤，比去年还高出大约一成。在开捕前两个月，农业部渔业渔政管理局发布了《国家重点保护野生动物名录》修订意见稿，刀鱼的学名“刀鲚”赫然在列。要是这份名录通过，刀鱼就会变成保护动物，野生捕捞也将被禁止，想吃野生刀鱼就得抓紧时间。清明前夜的刀鱼之所以贵得离谱，是因为它属于“洄游党”，平时生活在海里，每年2到3月才逆流而上到长江产卵。清明前后的这几天温度正好，肉质新鲜又甜。过了这个窗口期，鱼就会变老变柴。 为了让这股鲜味不浪费，清蒸是最好的做法：把秋田小町米饭铺在盘子底下，把刀鱼放在上面蒸熟。蒸好后米饭吸饱了鱼汤，味道比鱼肉还要鲜美。红烧也行，就是容易盖住那种淡淡的甜味。千万别浪费鱼骨。真正的老饕会从鱼头里抽出一根完整的“银骨”，撒上椒盐吃下去，那股酥脆的骨香带着海味在嘴里化开。