最近，中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员提醒大家要注意家庭自制发酵食品的安全风险。现在，有一类展示“街头霉豆腐”制作与销售的短视频在网上很流行，吸引了很多人尝试自己在家制作。安徽和浙江等地也流行吃“毛豆腐”，这些食品的制作都是利用特定菌种进行发酵的过程。这个过程中菌种能分解蛋白质、促进风味形成，还能抑制杂菌繁殖。不过，家庭自制环境往往难以满足严格的工艺要求，比如温度、湿度、菌种纯度、盐酒比例还有容器密封性等环节都需要精细控制。因此，家庭自制和工业化生产在安全性上有很大差异。阮光锋委员建议普通消费者不要轻易尝试家庭自制“霉豆腐”，因为可能存在杂菌污染的风险。此外，市售的霉豆腐产品虽然保留了大豆原料营养和有益成分，但含盐量和嘌呤含量较高。对于高血压、高血糖、高血脂患者以及痛风患者等特殊人群来说，还是需要谨慎食用并控制摄入量。面对网络上兴起的“美食复刻”风潮，消费者要理性对待这些传统美食复刻风潮。在享受动手乐趣和分享热情的同时，要树立科学的食品安全观念，认识到家庭自制某些高风险食品的潜在隐患。提倡通过正规渠道购买合格产品并根据自身健康状况合理膳食才是享受美味和守护健康的明智之举。相关科普机构和媒体平台也要加强食品安全知识传播，帮助公众提升鉴别能力。我们要给更多的人讲解清楚发酵食品制作过程中的风险点，帮助大家避免因为自制失败导致食物中毒事件发生。大家都应该知道发酵食品制作时温度、湿度等条件变化对产品安全的影响非常大。我们可以借鉴安徽和浙江等地流行的特色小吃“毛豆腐”的制作工艺来避免风险发生。还要特别关注那些没有专业知识和规范制作条件的消费者可能面临的问题。