大家都知道鹰嘴豆的大名，它可是豆中大佬，营养又高，做法还特简单。其实鹰嘴豆就是咱们平时说的杂豆，因为营养成分比别的豆子好，就被叫做“豆中之王”。大家要知道，鹰嘴豆里的植物蛋白质量特别高，比那些大米、红薯和普通杂豆都强不少。200克鹰嘴豆大概能提供24克膳食纤维，基本上一天的量就够了。而且它的脂肪里有75%是不饱和脂肪，都是好东西，亚油酸占了43%，脂肪酸结构也很健康。吃起来它有股坚果黄油的口感和奶油味儿，加在沙拉、炖菜、汤里都行，打成糊做汉堡、丸子也不错，最经典的吃法肯定是鹰嘴豆泥了，很多健身的朋友都拿它代替沙拉酱。要是打豆浆喝也很不错。 推荐几个食谱给大家看看吧。 第一个是“鹰嘴豆番茄烩双花饭”，尖尖实验室做的。食材就是西兰花100克、白菜花100克、熟鹰嘴豆80克、番茄1个、盐适量、姜末适量、植物油适量、黑胡椒适量还有小绿辣椒2个。做法是先把西兰花和白菜花切碎，番茄切丁，辣椒切小圈；锅里倒点油炒香姜末；再放番茄炒到粘糯；接着放西兰花和白菜花加点清水焖5分钟；开盖加鹰嘴豆和辣椒调味就好了。 第二个是“茄汁鹰嘴豆”，宝宝辅食达人做的。鹰嘴豆50克、小番茄80克、番茄酱15克还有植物油适量就行。做法是提前泡发好的鹰嘴豆煮熟剥去皮；小番茄划十字口用热水烫1分钟去皮切丁；锅里刷层油炒番茄出汁；放鹰嘴豆和番茄酱加水炒匀就可以出锅了。 第三个是“烤南瓜鹰嘴豆”，小姿饭儿做的。鹰嘴豆100克、南瓜200克还有橄榄油15克盐少许黑胡椒粒适量就行。做法是先把鹰嘴豆泡发一夜；南瓜去皮切成薄片；把鹰嘴豆剥皮和南瓜放一起；加点橄榄油盐还有黑胡椒拌匀放进烤箱200度烤18到20分钟就好了。 第四个是“盐焗鹰嘴豆”，明都花园做的。鹰嘴豆300克盐焗粉15克橄榄油5克就行。做法是先泡发一夜再煮25分钟沥干水；然后拌入盐焗粉和橄榄油放到烤盘里；烤箱200度烤30分钟期间每10分钟翻一下身；烤到酥酥脆脆就可以吃了。 第五个是“鹰嘴豆酱”，还是小姿饭儿做的。鹰嘴豆175克芝麻酱300克橄榄油30克柠檬汁适量盐少许红椒粉少许孜然粉少许就行。做法是把鹰嘴豆洗净煮熟；加芝麻酱这些剩下的材料用破壁机搅打；搅拌好密封保存食用时加点红椒粉孜然粉调味就行啦。 第六个是“鹰嘴豆花生枣汤”，空心菜做的。鹰嘴豆100克花生米100克红枣80克荞麦100克红糖50克就行。做法就是准备好这些材料清洗一下放入锅中加水煮熟调入红糖即可享用（红糖也可以在煮的时候一起放）。 第七个是“鹰嘴豆粥”，吉利娃做的。材料是鹰嘴豆50克糯米100克葡萄干30克奶花豆50克枸杞10克红糖适量就行。做法是先把鹰嘴豆奶花豆泡发顺便泡葡萄干枸杞；电饭锅里放糯米再放泡好的豆还有葡萄干加水煮粥功能两小时快结束的时候放枸杞煮好后调红糖即可享用。 第八个是“鹰嘴豆杂粮米糊”，拾味爸爸做的材料是鹰嘴豆20克红米40克就行。做法是把鹰嘴豆红米分别浸泡2小时以上然后去皮倒入锅中加水煮开转中火继续煮15分钟左右倒入红米搅拌继续煮30分钟左右放温后倒入料理机打成细腻泥糊一次性吃不完可以用冰格冷冻起来两周内吃完喜欢就分享给朋友们吧！