这春天一到，大家伙儿都爱讲究个“春吃芽，赛过肉”。说实话，这芽儿可是大自然送给咱的好东西。经过一整个冬天的养精蓄锐，它们把天地间的精气神儿都浓缩在那一口鲜嫩里，天生带着股子蓬勃劲儿。 你看这中医讲的也在理，春天对应着肝，咱们想养肝，就得多吃点破土而出的嫩芽。这时候的蔬菜水灵灵的，吃了能帮着阳气升发。像香椿芽、黄豆芽、绿豆芽、竹笋还有豌豆苗这些个芽类菜，本身就肥硕鲜嫩，常吃既能顺顺肝气，又能把脾胃给顾好了。 这里头门道不少，大家平时爱吃的香椿芽其实挺讲究。它味苦性平，清热解毒那是一把好手，特别那股子香气，能醒脾开胃。平时拿鸡蛋跟它炒在一块儿吃，滋阴润燥的效果特好。大家挑香椿的时候尽量挑紫红色、矮胖点的那种，不光口感嫩，含的亚硝酸盐也少点。 买回来的香椿别老囤着，两天内吃完最保险。要是拿来炒鸡蛋，先焯水半分钟能去掉八成以上的硝酸盐和亚硝酸盐；要是腌着吃就漂烫一下再腌制一天以上。一次别吃太多，尤其是家里的老人小孩，尝个鲜就得了。 豆芽这一家伙也得说说。绿豆芽能解解酒毒热毒，适合嘴里干巴、小便黄、便秘这些湿热的症状；黄豆芽入脾和大肠经，专门健脾养肝。黑豆芽养肾活血也不赖；豌豆芽性凉，正好给咱们体内降火。 做法嘛也简单，都给它焯下水凉拌就行。不过这豆芽性寒，胃底子弱的朋友少吃点为妙。炒的时候别煮太久，也别弄太油太咸。 韭黄这个东西也不错，就是韭菜白，味辛性温。它能温中开胃行气活血，对便秘也有改善作用。平时拿它跟鸡蛋炒炒味道挺香的。不过得注意了，嘴上起疮、小便黄的人最好别碰韭黄。 蒜黄其实就是大蒜遮光长出来的叶子。颜色黄黄的，味道也不辣。平时跟鸡蛋、猪肉、虾仁一起炒着吃就行。 最后还得说说春笋。这是竹子刚冒头的嫩芽儿，味甘能清热利水。春天天干物燥正合适吃它。它不光有优质蛋白、钙这些营养成分，纤维素也特多。 吃法也是多样：煲个牛肉汤或者白斩鸡都能搭配；香菇春笋汤、红油焖春笋也不错。 不过吃笋也不能贪多。健康的朋友一顿吃个中等大小的笋的1/4就够了（大概100克），一周吃上一两顿就行了。 总之啊，顺应时令才是养生的关键。趁着这会儿多吃点春芽吧！