春节将至，饺子作为传统餐桌上的必备之物，却让许多人陷入两难之地。血糖升高、消化不适、体重增加、尿酸升高等健康隐忧，使得不少人对这道美食望而却步。为了让广大群众享受传统美食的同时兼顾身体健康，国家中医药管理局日前召开"脾胃病的中医药防治"发布会，由北京中医药大学东方医院消化内科专家系统介绍了针对不同体质人群的饺子改良方案。 对于胃功能较弱的人群，专家建议采用"养胃饺"的做法。关键在于调整荤素比例，将肉馅与蔬菜的比例控制在一比二或一比三，实现素多荤少的搭配。肉类选择上应优先考虑白肉——如鸡肉、虾仁、鱼肉——避免过多红肉。在馅料中加入马蹄丁和豆腐碎这两样食材，既能解腻，又便于消化。白萝卜、香菇、山药等药食同源的食材可作为馅料基础，分别具有理气消胀、健脾开胃、健脾益气的功效。调味上应保持清淡，减少盐、酱油、味精的用量。 对于需要控制体重的人群，"轻体饺"强调低盐、低脂、低热量、高纤维的原则。馅料应首选荤素搭配或纯素组合，如芹菜鸡肉、蘑菇鸡肉、韭菜鱼肉、鸡蛋黄瓜等。特别有一点是，可在馅料中加入香菇、木耳、银耳、海带、裙带菜等菌藻类食品，这些食材富含可溶性纤维，既能改善口感，又能减少胆固醇和脂肪的吸收。 身体瘦弱、不需要控制体重的人群则应选择"营养饺"。此类人群需要补充丰富的优质蛋白质、多种矿物质和维生素。黄瓜虾仁、猪肉海米韭菜、牛肉胡萝卜、香菜羊肉等馅料组合都是不错的选择。调馅时可适量添加橄榄油、山茶油等优质植物油，既能提升馅料的润度，又有助于增加优质脂肪摄入，使营养更加均衡。 血糖偏高人群的"控糖饺"需要在和面阶段进行改进。加入粗粮粉或豆粉有助于控制餐后血糖，并能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入。但由于粗粮粉或豆粉缺乏面筋，其占比应控制在百分之二十以下，以确保面团成型。馅料应以瘦肉为主，避免添加动物油或植物油。进食时蘸点醋能延缓胃排空、抑制淀粉酶活性，降低碳水化合物的消化速率，延缓葡萄糖吸收。瘦牛肉芹菜、虾仁韭菜、鸡蛋木耳等馅料组合油脂含量低，蛋白质优质，搭配蔬菜后升糖指数更加平缓。 血压偏高人群的"控压饺"核心要求是严格控制盐的用量。草菇、西芹、茴香、茼蒿等蔬菜本身钠含量较高，做馅时应少放盐甚至不放盐。进食时应避免蘸酱油等高盐酱汁，可用少量醋、香油、蒜蓉或新鲜辣椒碎调汁，既保留风味又能控制盐分。口蘑虾仁鸡蛋、黄瓜瘦肉、香菇胡萝卜鸡肉等馅料是理想选择。此外，将小虾干、小鱼干、牡蛎干泡发后拌入肉馅，可增加钙、锌等矿物质和海鲜风味；加入马蹄碎、番茄丁、黄瓜丁等清爽食材，既能解腻提鲜，又不增加钠摄入。 尿酸偏高人群需要严格控制嘌呤摄入，应优先选择素馅饺子。如需少量添加肉类，可选鸡蛋或去血水的瘦禽肉。西葫芦鸡蛋、菠菜鸡蛋、黄瓜木耳鸡蛋、豆腐粉丝等馅料组合均为合适选择。若使用菠菜、香菇、冬笋等食材，建议先焯烫以去除草酸和部分嘌呤，既能提升口感，也更加健康。
当传统佳节遇上健康理念，这份由中医药专家提出的饺子改良方案，不仅让年味与健康同行，更展现了传统文化与时俱进的活力。在慢性病防控日益重要的今天，这种创新既是对饮食文化的传承，也是"治未病"理念的具体实践。