蔬菜里的硝酸盐怎么减少，其实有8个关键点，咱们来挨个说。 首先得明白硝酸盐是谁来的，那些带硝酸俩字的化肥，比如硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾，最容易让菜里的硝酸盐超标。所以最好别用这些东西，实在没办法当追肥用的话，得深施下去还要盖土。 其次，不同的菜吃法不一样。像菠菜、小白菜这种大叶菜，干脆别用硝态氮肥。卷心菜和莴苣好一点，能用点。番茄、萝卜这些果子和根的菜，在采摘前15到30天就把硝态氮肥停了就行。记住一句口诀：大叶菜严防死守，果子根菜适量控制，收获前停用氮肥。 季节和土壤温度也得考虑。夏天天气热，蔬菜长得快，积累的硝酸盐少，可以补点氮肥；冬天光照弱，硝酸盐容易变多，最好少施甚至不施氮肥。还有那些含腐殖质多的地本身就“咸”，再直接施氮就是火上浇油，最好停掉。相反低肥的地可以适量施点氮肥配着有机肥一起用。 把氮肥藏土里也是个好办法。肥料埋到12厘米到375毫米以下，利用率高了，蔬菜吃到的硝酸盐就少了。尤其是在苗期补氮效果最好，既促进生长又能降盐。 叶面喷肥一定要小心别喷错了。铵离子碰到空气会变成硝酸根离子被叶子直接吸收，一下子就会超标还不容易存放。想喷就喷磷酸二氢钾这种不含硝态氮的叶面肥。 污水浇菜必须经过安全关。工业废水和生活污水里可能有重金属和病菌不能直接浇菜。必须用的生活污水要先杀菌处理一下再跟清水混合好，选在早晚凉的时候浇地减少病菌传播。 有机肥可是天然的降硝神器。它不会带来污染还能让菜更好放味道更好吃。但必须经过高温堆沤彻底腐熟了再用；沼气废渣液肥效高又稳定长期用可以减少农药还能增产种出的菜就像无公害的标杆一样好。 最后再把这八条列个清单拿走： 用尿素、碳酸氢铵等铵态氮源代替硝态氮肥并且深施覆土； 根据蔬菜种类选择是否用硝态氮：大叶菜停、果根菜限量、采前停用； 看季节决定施肥量：夏秋可以补、冬春少补； 高有机质的土停氮肥、低肥土适量补； 肥料埋到12到375毫米以下可以减少硝酸盐； 严禁在叶菜上喷含有铵离子的叶面肥； 污水要先处理再浇地； 优先用腐熟的有机肥和沼渣液组合来降硝。 把这八个动作都做好了，蔬菜就能远离过量硝酸盐了。