要挑出新鲜的香菇，可给你支三招，全程时间不会超过3分钟。先看颜色，拿一个放在光下，要是菌盖是浅褐色或乳白色，颜色又均匀，说明它刚摘下来。如果颜色暗淡，或者有黑斑，可能是放了一夜的。接着看菌褶，把香菇翻过来，菌褶要是白色或者奶油色，排列紧密，像折好的被褥。要是发黑或者塌下去了，那肯定不新鲜了。再看菌盖边缘，如果肥厚还稍微卷起来，说明香菇还在生长期。要是边缘太薄，或者整个盖摊平了，就证明它变老了。 闻一闻气味也很重要。轻轻凑近闻一下，只要有淡淡的香味就行，别带有酸臭味或者农药味。用手捏一下菌柄，如果有潮湿的感觉，就别买了。挑好之后，拿在手里掂量掂量。新鲜的香菇手感轻，有弹性，按一下很快回弹。如果感觉沉甸甸的或者软塌塌的，那就不新鲜了。 挑好之后带回家，别急着下锅。先准备一盆面粉水，1勺面粉兑半升水搅匀。把香菇菌盖朝下放进水里泡8分钟，这样泥沙就会掉下来。然后抖一抖倒掉水，再用流水冲5秒钟就行了。这次清洗比直接冲水效果好得多。最后再看看菌柄。新鲜香菇的柄短而粗、挺直，颜色和菌盖差不多。要是柄细长、发黄甚至发空，说明保存时间太长了。 把这些步骤记住：先看、再闻、然后捏柄、最后清洗。掌握这套方法就能在市场里轻松挑到最好的香菇了。回家用它来蒸饺、炒生菜或者做炒面都特别香。