【问题发现】 对外卖火锅市场开展突击调查时，宝山区检察院以“神秘顾客”身份抽检17家店铺的22份牛肉制品。实验室检测显示，标称“纯牛肉”的12份样品检出鸭肉、鸡肉等成分。涉事商户多集中在人均50元以下的连锁加盟品牌，问题肉品外包装均标注为纯牛羊肉，涉嫌虚假宣传和消费欺诈。 【溯源调查】 调查显示，掺假肉制品主要来自加盟体系的统一采购渠道。部分供应商通过添加亚硝酸盐、胭脂红等添加剂调整色泽，并用牛肉膏调味，让价格较低的禽肉在外观和风味上接近牛肉。若对应的添加剂超量使用，还可能带来食品安全隐患。检察机关指出，牛肉与禽肉约3—4倍的价差，是掺假行为的重要诱因。 【监管行动】 宝山区检察院已向市场监管部门制发检察建议，推动开展全区外卖火锅专项整治。目前累计抽检39批次肉制品，查处违法案件30余起，问题产品已全部下架。针对涉及外省生产企业的线索，已启动跨区域司法协作机制。临近“3·15”国际消费者权益保护日，监管部门同步加强食品安全普法宣传。 【行业警示】 专家提示消费者可从三上初步辨别：一看颜色，生牛肉多为深红色、熟后呈褐色；二看纹理，牛肉纤维相对更粗；三看价格，明显低于市场水平（生牛肉每斤一般不低于40元）的应提高警惕。检察机关同时强调，加盟连锁店应加强供应链审核与进货查验，避免因上游供应商问题承担连带责任。 【长效治理】 此次事件反映出快餐化外卖在规模扩张过程中仍存在质量管控薄弱环节。业内人士建议建立供应商“黑名单”共享机制，完善从生产到销售的全链条溯源。市场监管部门表示，将升级快速检测手段，对高频消费品类开展常态化飞行检查。
外卖带来便利，但不能以牺牲食品安全和诚信经营为代价。此次对“标称纯牛肉”却检出其他肉源成分的核查与整治，既提醒监管部门紧盯新业态、新品类的风险，也表明全链条追溯和跨区域协同是治理掺假问题的关键。要实现外卖“所见即所得”——既需要执法监管持续发力——也离不开企业守法自律与社会共治的共同支撑。