在武汉热干面红遍大江南北的现在，三鲜豆皮依然牢牢占据着本地人早餐的宝座。他们爱这道美食的原因很简单，因为每一口都能尝到鲜肉、鲜菇和鲜笋混合的美妙味道。这层外皮金黄发亮，内里的糯米软糯松嫩，吃起来油润却不觉得腻，这种独特的口感让不少人愿意早起半小时来享用。今天咱们就把这让本地人魂牵梦萦的味道搬进厨房。 制作三鲜豆皮，首先要准备好各种食材：五花肉500克、豆干2块、冬笋1个、香菇200克、生姜1块、鸡蛋1个、生粉15克、绿豆粉60克、面粉100克、糯米500克。这些主料加上盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油和葱花等调料，每样东西都带着鲜美的味道，少了哪一样都不行。 把糯米泡上3到4个小时，香菇泡上1小时后切成丁。这样能让谷物和菌菇提前变软。五花肉、豆干、冬笋也切成丁。特别要注意的是冬笋一定要焯水去除草酸，不然吃起来会发涩。接下来热锅倒油爆香姜片，把肉丁放进去炒变色；再放入香菇丁，加2勺老抽和1勺生抽上色；最后倒入豆干和笋丁翻炒均匀。 锅里加水没过所有食材，大火煮开后转中火炖40分钟。用这“以水养味”的方法能让鲜味充分渗透进糯米里。把泡好的糯米铺在蒸笼上大火蒸40分钟或者用电饭煲按“标准煮”功能也能保证米粒不粘在一起。 制作酥皮的时候把15克生粉兑入60克绿豆粉里加水搅匀成薄浆。这“低筋加高筋”的搭配可以让煎出来的豆皮又薄又脆。锅上刷一层香油倒入浆液摊成圆饼；鸡蛋打散趁热淋在饼上让蛋香和豆香混合在一起。 等蛋皮半凝固时铺上糯米饭，再放上三鲜馅；用锅铲把它们压成正方形的“小包袱”边缘捏紧收口。馅料和酥皮的比例差不多1比1就可以了。把这“小包袱”翻扣出来用刀切成块撒上葱花点缀一下。趁热咬一口外皮酥脆里面软糯爆汁真的太美味了。 刚出锅的三鲜豆皮冒着热气葱油香扑鼻而来“咔嚓”一声裂开里面是滚烫的糯米和汁液四溢的三鲜馅这就是老武汉人早晨开始的味道。