马上就要过春节了，1月26日这一天正好是农历腊月初八。这一天，咱们常说“过了腊八就是年”，喝一碗热乎乎的腊八粥，再吃上几瓣酸甜可口的腊八蒜，心里就觉得年味儿越来越浓了。不过呢，腊八粥到底该怎么搭配？腊八蒜是不是所有人都能吃？这些细节还得提前搞清楚。 先来说说腊八粥。这东西的食材搭配很有讲究，主要以谷类、豆类、坚果为主。大米、小米、薏米这些谷物常见，红豆、绿豆、芸豆这些豆类也不少见，还有核桃、花生、栗子这类坚果。各地根据风俗物产还会加些其他东西。医生说这些食材的好处可不少：谷物像粳米、糯米能健脾祛湿，豆类富含膳食纤维对消化和降低胆固醇有帮助。坚果呢含有不饱和脂肪酸还有各种维生素微量元素。 为了照顾不同人群的需求，咱们得给腊八粥定制配方。老年人这碗粥里不妨多加莲子、栗子和核桃仁。莲子能养心安神，栗子能补益肾气。中青年特别是上班族平时看电脑多眼睛累的话，黄玉米、小米这些粗粮含叶黄素胡萝卜素能护眼；紫米红豆黑豆有花青素和维生素E也很好。孩子的粥里别直接加整粒坚果容易呛着，可以用葡萄干、松子代替。还有些细节要注意：最近口腔溃疡或者上火的人煮粥要少放桂圆红枣；肠胃不好腹胀腹痛的人最好先别喝；孕妇尽量别放绿豆怕太凉导致不舒服。 除了喝腊八粥，有些地方在这一天还会泡腊八蒜。腊八这天泡上等到过年吃饺子正好配着吃。很多人会问为啥腊八蒜会变绿？是不是坏了？其实不是的。专家解释说腌制过程中先会生成蓝色素后生成黄色素混合后就是绿色了。这东西健康着呢大蒜素释放温和还能提高免疫力预防感冒肠道传染病。 要泡出好的腊八蒜也有门道：选醋最好用米醋口感脆颜色好；选蒜用紫皮蒜容易剥口感脆；剥的时候小心别弄破了整颗放进去；泡的时候罐子放3/4的蒜醋没过它就行腊八前后泡到过年吃刚好别接触高温。不过有三类人要小心别吃：胃溃疡慢性胃炎胃食管反流的人吃了醋可能加重病情；糖尿病友得少吃别让血糖波动太大；牙周炎牙龈敏感的人也要少吃。 最后提醒一下：腊八蒜建议1到2个月内吃完去年腌的今年就别再吃了。希望大家新年过得温暖健康！来源：央视一套微信公众号（ID：CCTV-channel1）综合《朝闻天下》、央视新闻客户端 编辑：崔婷婷 编审：高源