阿胡，我给你讲讲凉拌菜。这三丝凉拌特别适合过年吃。你看大鱼大肉吃多了，肠胃可受不了，凉拌菜就是这个时候最好的救星。做法简单，还能把当季的新鲜蔬菜都用上。 你看这三样食材：荷兰豆、蟹柳、木耳，又简单又好吃。荷兰豆翠绿翠绿的，吃起来特别脆；蟹柳滑滑嫩嫩的；木耳也是脆脆的。这些颜色混合在一起，就像春天的颜色撒进了盘子里。 做这道菜只需要四步：第一步预处理，让脆感先来。你得把荷兰豆的老筋去掉，焯水30秒然后过凉水，这样就能保持碧绿的颜色。蟹柳解冻后撕成细丝，木耳泡发后也切丝。两样丝分别焯水1到2分钟，捞出过凉。 第二步熬葱油。这个可重要了。小葱留根用油小火慢炸到焦黄，然后再炸葱绿。这样炸出来的葱油特别香，比直接用热油泼在上面还要香。要是想加点海味就加点干虾仁一起炸。 第三步汇三丝。把这三种丝倒在大盆里先淋点葱油激香，再放盐、少许鸡精（可以不放）。然后戴手套抓匀就行了。抓拌的时候听见“咔嚓”声，那就是脆感被锁住了。 第四步就是上桌了。装盘之后再淋一勺葱油提亮效果更好。翠绿的荷兰豆和金黄的油光混合在一起，就像给春天上了层滤镜一样。 还有几个小窍门告诉你：焯荷兰豆的时候加点油能锁住颜色，过凉水能锁住脆感；蟹柳怕腥的话提前用料酒水泡5分钟去腥；葱油一次熬多了可以装瓶冷藏起来以后拌面或者蘸海鲜都可以用。 把这几步记下来下次家庭聚餐或者宴客的时候端出这道“春日三丝”，解腻担当的位置就稳稳的了。