想让家里的凉拌菜、饺子馅或者面条汤瞬间变香？自己榨点纯香油准没错。外面卖的香油虽然方便，可添加剂太多，味道寡淡又担心不健康。不如把主动权抓在手里，在家花点功夫，两步就能搞定。不仅香味醇厚、色泽透亮，成本不到超市一半，做出来小半年都吃不完。 要准备的东西很简单，随便选半斤黑白芝麻都行。工具只要一个炒锅、破壁机或者绞肉机，还有个滤网就行。挑芝麻的时候记住一条：新鲜的颗粒饱满出油率高，要是陈年碎芝麻也凑合，但颜色和香味肯定差点意思。 炒芝麻这一步是灵魂，别把锅气弄糊了。先把芝麻泡在清水里2个小时，让它喝饱水好裂口出油。沥干的时候注意点，哪怕有一滴生水都会溅油。大火把水汽逼干后转小火慢炒，听到啪啪响就换小火；炒到微黄、手一捏能碎、满屋飘香时赶紧关火，晚一秒就苦了。 榨油的方法也很简单。等芝麻晾凉了倒进破壁机打成细糊，打得越细出油越多。按照芝麻重量的80%冲进滚烫的开水边倒边搅。开水温度控制在80度左右最好，能保证油清亮。静置10分钟让油渣分开，然后用勺子撇出油来再过一遍滤网。 最后装瓶保存是关键。找个彻底晾干的无水无油玻璃瓶把香油装进去拧紧盖子。放在阴凉处避光常温能放半年左右。等你第一次打开瓶子时就能闻到那种纯粹的焦香了，市面上很难买到这种味道。 掌握了这招以后还能怎么用？拌黄瓜时用香油代替最后一勺醋，清爽不腻；调饺子馅先加一小勺自榨油锁住水分再放盐，肉馅更嫩；煮面条让面汤表面浮一层金黄油花；减脂期做凉拌沙拉就用自榨香油加柠檬汁代替沙拉酱。 从泡芝麻到装瓶整个流程也就半小时出头。算下来一瓶成本不到5块钱，却能吃出高级餐厅的同款香气。把火候交给耐心掌握，把香味留给自己享受——今晚就试试吧？