问题——会做的人少，愿意做的人更少；黄山区新丰乡，一门以麦芽、糯米为基础、讲究“熬、拉、灌、成”等多道工序的灌芯糖工艺已传承近百年。晨光下的徽派老宅里，糖香与芝麻香交织，但这份香气背后也有传统手艺共同面临的现实：制作周期长、劳动强度大、收益波动明显，外出务工的年轻人增多，传承链条容易出现断点。一旦掌握核心技艺和关键工序的人变少，产量难以稳定，品质也很难保持一致。 原因——工艺复杂叠加市场变化，转型成为必然。灌芯糖从制麦芽、煮米糖化到沥渣、煎糖、调骨、拉糖、灌芯、成型，环节多、要求细，其中“熬糖”被视为成败关键：水分、火候、搅拌频率都要精准把控，稍有偏差就会影响糖的稠度和口感层次。过去，这种高度依赖经验的生产方式还能依托家族作坊维系；但在食品安全、工序规范、包装运输、品牌竞争等要求不断提升的背景下，小批量、分散式生产难以支撑更广阔的市场。同时，自上世纪八九十年代以来的外出务工潮改变了乡村劳动力结构，手艺传承在时间成本与机会成本面前更显脆弱。 影响——非遗保护与产业发展相互牵动。灌芯糖不仅是一种食品，也包含着地方记忆与徽州民俗生活的味觉符号。大木桶、石臼、粗陶大缸等传统制糖工具，记录着区域手工业的演进。一旦技艺式微，失去的不只是某种商品，更是可以被讲述、被体验，并可转化为文旅与文化消费资源的乡土内容。反过来，如果保护只停留在“展示”，缺少稳定的市场机制与标准体系，传承人难以长期投入，技艺保护也容易陷入时热时冷的循环。因此，让非遗在当代生活中形成可持续的生产与消费场景，成为破题方向。 对策——以传承人返乡为支点，标准化与品牌化同步推进。2015年，非遗代表性传承人查忠回到家乡，接续祖辈“泰昌号”的糖业脉络，注册成立公司并改造房屋用于规范化生产，推动传统工艺从“凭经验的小作坊”走向“可复制、可监管、可稳定供给”的体系化生产。他的做法具有代表性：一上保留关键工序与核心风味，把熬糖、拉糖、灌芯等环节作为质量控制重点；另一方面通过生产空间改造、流程梳理与标准化管理，提高效率与一致性，为进入更广阔市场打下基础。同时，品牌形象、包装体系、食品合规与渠道建设等配套工作同样关键，决定非遗产品能否在现代消费体系中获得稳定认可。 前景——从“守住手艺”走向“系统传承”，关键在人才与机制。目前，查忠夫妇的子女已开始学习家传技艺，为灌芯糖的代际延续带来更明确的希望。但从长远看，非遗传承不能只靠一家一户的“单点接力”，还需要形成可培养、可吸引、可留下的体系：一是以师徒传授与实践训练为核心，建立更可操作的工艺规范与学徒培养路径；二是推动“技艺+产业”协同发展，让传承人具备更稳定的收益预期；三是加强与文旅体验、研学活动、地方节庆等场景联动，让消费者理解产品背后的工艺与文化，提升品牌黏性与溢价空间。随着乡村产业振兴与县域消费升级推进，具有地域辨识度的传统食品有望在更大范围走向“品质化、特色化、礼品化”，灌芯糖也可能在守住传统底色的同时打开更广阔的市场。
灌芯糖从濒临失传到重焕生机，折射出传统手艺在新时代的出路；查忠的实践表明，非遗保护不等于简单“原样保留”，而是在尊重传统的前提下，以更符合现代要求的经营理念和生产方式，保障质量、拓展市场、稳定传承。当传统工艺与现代管理结合、家族传承与代际更新衔接，古老手艺才能持续焕新。查氏泰昌糖业的故事也提示我们，只有让非遗真正进入当代生活，才能获得更长久的生命力与更广泛的社会价值。